懶人料理(2) : 銀耳冬瓜粒泡飯

繼續懶人篇，“泡飯”是懶人夏天的好朋友。泡飯, 又叫湯飯, 在飯內直接加湯一齊吃，將煮好的白飯加入上湯略煮一至兩分鐘，直至飯粒微微爆花，卻又不用綿滑如粥，食起來飯與湯更為融和。做法極簡單。阿花在『阿花懶人料理』中也有介紹過日式茶泡飯。

以前我也有做過 瑤柱冬瓜粒泡飯，今次我用上高速煲，把時間縮短。並且加入能美容的 “銀耳” ，這就符合懶人料理的原則，快靚正！

材料：2人份

1. 冬瓜 ... 1斤
2. 梅頭豬肉 ... ＄15
3. 瑤柱，冬菇，銀耳，雲耳
4. 紅蘿蔔，姜片
5. 飯 

做法：

1. 首先如常用電飯煲煮飯，但水少一點，煮出來的飯要乾身些。
2. 梅頭豬肉切粒，用糖, 鼓油, 胡椒粉醃一會。
3. 瑤柱，冬菇，銀耳，雲耳預早浸軟， 切粒。紅蘿蔔和冬瓜切粒，姜就切片。
4. 首先，加少少水，瑤柱和冬菇入高速煲，煲5分鐘，這樣瑤柱就可以好快出到味。
5. 將煲好的湯底加入適量的水，待湯泡起，加入冬瓜，銀耳，雲耳，紅蘿蔔，姜片，煲10分鐘，最後放入梅頭豬肉煲5分鐘，待豬肉熟就可以加入飯，這樣就完成啦！

平民燕窩

有「平民燕窩」、「潤膚食物」之稱的銀耳，在中國食用已經有一千多年，歷代皇室將其視為「延年益壽之品」、「長生不老良藥」。古時，人們食用的是野生銀耳，直至到1894年，慈禧初嘗四川總督進貢的銀耳，得知它有美膚奇效後，自此鍾情，宮內需求便猛增，銀耳才開始人工種植，這也算是慈禧對銀耳發展史上的一個貢獻。

翻查宮廷檔案，得知晚年的慈禧每天早上都要喝一碗銀耳湯來美容。《慈禧後私生活實錄》的作者德齡，曾驚嘆慈禧年近七旬，皮膚仍如少女般嬌嫩。銀耳的美容功效，便可見一斑。中醫認為：「銀耳性平，味甘、淡，無毒」。據現代科學分析，100克銀耳中，含蛋白質10克、脂肪1.4克、碳水化合物36.9克、鈣36毫克、鐵4.1毫克，此外，銀耳含有十七種氨基酸，佔人體所必須氨基酸的四分之三。

美容功效

銀耳具有四大美容作用：一、富含天然植物膠質，並有滋陰作用，長期食用，可有效祛除臉部黃褐斑、雀斑；二、含有的膳食纖維，可助腸胃蠕動，促進大便，及減少脂肪吸收，有助減肥；三、增強人體新陳代謝，促進血液循環，使皮下組織豐滿，皮膚富彈性，皺紋便會變淺甚至消失，一身細嫩光滑；四、能提高肝臟的解毒能力，使皮膚更美。

難怪慈禧如此鍾情銀耳。無獨有偶，中國歷史上有文字記載的第一個皇后——呂雉（劉邦的老婆），也對銀耳情有獨鍾，她每天早上都吃銀耳羹，作美容和養生。銀耳在醫學上，也常用於治療各種疾病，尤其適合陰虛火旺、老年慢性支氣管炎、肺原性心臟病、免疫力低下、體質虛弱、內火旺盛、虛癆、癌症、肺熱咳嗽、肺燥乾咳、婦女月經不調、胃炎、大便秘結患者食用。但是，外感風寒、出血症、糖尿病患者，宜少吃。

食用五竅門

最新科學研究顯示，銀耳中含有的「銀耳多醣」，可保護人體細胞，免受自由基（可引起慢性疾病及衰老的有害物質）的破壞，延緩人體衰老。因此，食用銀耳可謂是百利而無一害。銀耳是百搭食品，煲湯、煲粥、涼拌均可。讀者想要有慈禧的嬌嫩容顏，不分男女，可多食銀耳。

但食用銀耳，要知以下五竅門：
1）熟銀耳忌久放，變質後不宜食，以防中毒；
2）顏色偏黃的銀耳口感更佳；
3）常吃木瓜燉銀耳，能有效豐胸；
4）冰糖銀耳含糖量高，睡前食易胖；
5）煮前務必浸泡三至四個小時，每隔一小時要洗滌換水，以除加工過程中用來漂白銀耳的有毒殘留物「二氧化硫」。

作者專研宮廷秘方

以上文章來自信報專欄 李思齊教授 中藥世家