花膠

乾花膠用凍水浸柔了

海味鋪老板教路怎樣把花膠發得完美，重點是要把汆完水的花膠放入雪櫃雪一晚，做多這一步花膠真的變大變厚 ；）之後把發好的花膠分成一份一袋，日後用來做燉湯或炆煮就方便得多。

做法：
1）用凍水浸花膠，水要浸過花膠的表面。大概浸六至八小時，花膠可以屈曲就代表浸透。
2）汆水時要加薑片和燒酒， 這樣就可以辟去花膠的腥味。水熱就把花膠放入，汆水大概一至兩分鐘就夠，不要煮太久，否則膠質會流失。跟住把花膠用流動的凍水浸一會，花膠轉凍就可以連水用盒放入雪櫃一晚 。
3)  之後我會把發好的花膠用保鮮袋分成一次一袋，未用的放入冰格，日後要用時就拿出來解凍。

汆水中