Monday, April 07, 2014

手工麵包篇：Focaccia with rosemary and olive

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今次的麵團花了20個小時才膨脹至2倍, 但就升得很不錯。輕撫你的感覺真好, 加入迷迭香和橄欖的你, 真迷人！ 用了20小時才2倍 脹卜卜，出爐啦 西班牙罐裝橄欖 ...
Sunday, April 06, 2014

初戀情人 Biscotti

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我和 Biscotti 的關係就如初戀情人,  我與它是那種一試就愛上的感覺， 它是我學會的第一款曲奇。我愛它沒有牛油, 材料簡單, 與咖啡更是個 perfect match。食法與Oreo很相像, 把它放進咖啡裡浸一下, 馬上放入口, 好味道!  而今天的 “橙皮迷迭香版本”...
Friday, April 04, 2014

手工麵包篇：紅莓葡萄乾麵包

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按之前成功的方法, 利用麵包機做基本麵團，之後冷藏發酵16小時，從雪櫃拿出的麵團膨脹至膠盒頂部。 Baking Note: Flour: 金像牌麵包粉, 蛋白質14% Yeast: Sa...
Wednesday, April 02, 2014

蠔油冬菇撈麵

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浸發冬菇須時, 一次過大量處理, 放入雪櫃儲存, 需要時拿出來既省時又方便, 謝謝家姐推介。

手工麵包篇：佛卡夏 Focaccia

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今次縮減了利用麵包機做基本發酵的時間, 麵團冷藏發酵後可以達2倍, 證明我的想法是可行的。日後不用KA也可以做手工麵包, 又不用手動搓麵團那麼辛苦, ONE stone TWO birds :)  配橄欖油黑醋 成品很不錯 ...
Sunday, March 30, 2014

麵包機篇：稞麥橙皮吐司

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在水果當中橙是我的最愛, 我愛它多汁, 含維C。我愛它平易近人, 一年四季都買得到。那天在富澤商店買了一盒在做減價的 “洋酒橘皮潰“ , 我見還有半個月時間才到期, 來得切拿來做實驗。今晚試整了”稞麥橘皮吐司“, 原本吐司在麵包機中發酵得不錯, 看它升得高高的, 但焗好後包包像縮...

麵包機篇：香草吐司

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加入 富澤商店 的麵包用混合香料, 在搓揉的過程中巳聞到陣陣香料味，正呀。點解咁香, 因為有洋蔥, 紅椒, 黑胡椒, 蒜, 迷迭香, 芹菜, 蕃茜, 仲有一個叫 ajwain 的香料, 加左咁多種香料當然超香啦。 ...
Saturday, March 29, 2014

鐵鍋三文魚煲仔飯

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星期六不出家門的簡易午餐！這個鐵鍋飯的意念來自日本的釜飯 (Kammeshi) 。 材料 : 三文魚, 日本米(1杯), 雞湯, 水 (水和雞湯比例1:1), 青蔥 切粒 醃料 : 蒜, 蔥頭( 切粒),  鹽,  黑胡椒 1) 在 三文魚...
Friday, March 28, 2014

手工麵包篇：全麥麵包 (麵包機+DIY 發酵箱）

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我向你承諾過, 要發掘你的潛能, 今天我給你一個新挑戰, 讓你幫忙做好手工麵包的基本麵團 (這個工序你用了1小時25分鐘完成) 。這次使用麵包機做前期發酵的時間可能太長, 進行了15小時的冷藏發酵後，麵團未能達2倍，下次試試縮減麵包機的時間, 看看效果如何。 使用麵包機...
Thursday, March 27, 2014

麵包機篇：芝麻顆粒麵包

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麵包用上黑芝麻和白芝麻, 麵包焗好後滿室芝麻香。這款麵包含牛油, 所 以 焗出來的 顏色好靚。今天的麵包還不黏模, 脫模後麵包完整無缺, 揉刀還非常乾淨。 Baking Note：  Fl...
Monday, March 24, 2014

麵包機篇：香脆吐司

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今天我在問自己, 何解我帶你回家後, 一直把你放在一旁, 讓你封塵。今天回想, 只怪當年我迷戀手工麵包, 沒給你時間, 錯怪了你。我承諾我會找出你的潛能, 今天我們來個熱身吧。試做  “ 荻山和也 ”  的  “ 香脆吐司 “食譜，原來只需要加入部分低筋麵粉, 就能製造鬆脆口感...