Staub: 臘腸蝦米肉鬆煲仔飯

有次在飯店吃過一款泰式的乾身煲仔飯，一試就愛上了。一如以往回家改良改良就成了我家常駐菜式：臘腸蝦米肉鬆煲仔飯。用上鐵鍋做煲仔飯有香脆飯焦不是難度，重點是水份要控制得宜。只要選用乾身材料，成功機會就可以保證，比起水份較重的冬菇雞煲仔飯容易得多。

材料 :
臘腸 1條切粒
肉鬆 少許
蝦米 少許 （洗乾淨，抹乾）
莞茜 切碎
米 2人份
雞湯／水份 （1:1）跟一般煮飯時用的水少一點


配料／調味：
蒜粒3粒切碎
蔥頭1粒切碎
豉油
糖
白胡椒粉
     
做法：
1）先用一個PAN炒香材料：我會先炒香臘腸，雖然臘腸會出油，但也要加一點油來炒臘腸，否則臘腸會變得很硬。臘腸炒香後先拿起的，用餘下的油炒香蝦米，加一點白胡椒粉調味，拿起炒香了的蝦米。加一點油在PAN中，把肉鬆加入PAN，把肉鬆炒散，加豉油，糖和白胡椒粉調味，跟住把炒香了的臘腸和蝦米加入與肉鬆混合待用。

2）把Staub鍋加熱，加入一點油，先爆香蒜粒和蔥頭，之後加入米和水份, 用中大火(10火）煮大約3-4分鐘，要攪拌米水，讓米沾底。3-4分鐘後米開始收水，變得較乾身，這個時候可以把（1）的材料放在飯上。

3) 用中火（6火）煮15分鐘，15分鐘後會聞到飯焦香。可以關火，加入莞茜 ，再待5分鐘就可以開飯啦！

＊如沒有飯焦香味可以把火較大一點（8火）煮多大概一分鐘，要睇火。聞到飯焦香就要關火，小心過焦！