龍蝦泡飯

點解有人咁鍾意食龍蝦? 唔知佢係鍾意龍蝦的味道，還是掛念以往免費食龍蝦的感覺？

我家的龍蝦食法是「一蝦兩吃」，第一吃是將龍蝦起肉切片，用鰹魚清湯輕灼，配以 Wasabi 豉油來吃。而留起的龍蝦頭和尾部的殼會加鰹魚清湯熬製湯底來整龍蝦泡飯。這個「兩吃」做法，本來巳很不錯，客人也大愛。但橋王今天想做一個簡單的一吃版本，還親自下廚，將所有的龍蝦肉切粒，放入泡飯中，結果係龍蝦多過飯，我認為這個一吃食法要改名做「 富貴龍蝦球泡飯」😅。

龍蝦泡飯：
本地花龍： 3隻（1斤半）
湯底：2個鰹魚湯包，1公升水
其他配料：脆米，芝麻，青蔥，芫荽，蛋一隻

鹽焗奄仔蟹

第一次嘅「鹽焗奄仔蟹」，做法好簡單，只用了2斤粗鹽和一茶匙的五香粉。其實味道是可以的，但今日買的奄仔蟹有點細，所以能吃的不是太多呢 😜 。下次再整時要記得「不要去除蟹後面個 pat pat 位」，只要揭開唧走排泄物，因為今次有不少的蟹膏流了出來，浪費了！ 

* 先炒熱粗鹽，再加五香粉，加入五香粉後要小心，五香粉易被炒燶。當鹽夠熱，先拿走一半嘅鹽，將蟹排在鹽的上面，把剛才拿起的一半鹽放在蟹的上面，焗了10分鐘。

自家餃子

雖然不是時常買包裝好嘅急凍餃子，但在姐姐放假嘅日子，香煎餃子配一碟白灼蔬菜或者一碗湯麵，是愛人喜愛嘅自家午市套餐。只要在雪櫃中拿出來，用易潔鑊煎香，實在方便快捷。而且比起街外吃的油份少啲，味道冇咁鹹。 但鍾意的那款餃子最近一直無貨，疫情時被困家中，找回以前嘅餃子食譜，再次包起餃子來。 

重新調整食譜，試整咗好幾次，白老鼠們都喜歡，自己也滿意，終於可以將食譜寫出來：

多菜少肉餃子：

免治豬肉/雞肉：300克
餃子皮： $6 （大約有 30-35隻）
蔥 / 芫荽： 隨意

蔬菜 （重量按未清洗前計算， 每款菜所需嘅份量不同，可按個人喜好選擇
1）椰菜： 300克 or
2）白菜：400克 or 
3）韭菜：220克 （韭菜味濃，可不加蔥/芫荽） 

調味料：
鹽：1.5克
水： 1.5  湯匙
豉油： 1.5  湯匙
糖：2克
酒：1湯匙
薑蓉：30克
胡椒粉：少許
麻油：2湯匙

1） 將免治豬肉放入大碗之中， 先加鹽，挞一下啲肉，之後逐少加水落豬肉中， 又再挞一下啲肉，就好似整蒸肉餅咁將啲豬肉整鬆，否則包出嚟嘅餃子會好實， 就唔好食㗎啦。

2） 將其餘嘅調味料一個一個咁放入豬肉之中， 攪拌均勻。

3）預先，清洗乾淨選用嘅蔬菜，用廚房紙印乾水份， 切碎， 用手將蔬菜嘅水份揸出，但不要太大力。

4） 將蔬菜加入條好味嘅豬肉之中，攪拌均勻。

5） 預備一些水，包餃子時用。

6） 包好嘅餃子，可以放入冰箱保存。

豆瓣酱肉碎炒薯條

 快手好味之選 😋😋

滷水

滷水牛展食譜：

牛展。。。。。。1 pc
滷水香料。。。。 1 pc
豉油 。。。。。。100 ml
水  。。。。。。。550 ml
糖  。。。。。。。23 g

黑豆黎藜飯

茹素後補充身體所需的蛋白質，豆是個好辦法！

用Cuckoo「黑豆飯功能」煮的黑豆飯

魚肉釀尖椒豆卜

大家都愛上魚肉釀尖椒豆卜，要把它加入我家MENU內 😋😋

鮮鮑魚炆雞

今天心情大好，想攪攪新煮意，把洗乾淨的鮮鮑魚放在已炆好的雞上面，焗5分鐘，一碟家常炆雞立即升呢了！

滿足

我煮飯多年，從不煲粥。粥是不能亂煲的，因為那碗粥是愛人馴服我的武器。而今天的粥，味道豐富了，因為那碗粥多了包容，忍耐和❤️。Thanks for loving me!

蠔豉豬骨粥

隨心

第一次整的炒米粉，樣子還不錯，愛人提議下次可加辣，我知道了 👌

今天還是清淡一些吧

Staub: 臘腸蝦米肉鬆煲仔飯

有次在飯店吃過一款泰式的乾身煲仔飯，一試就愛上了。一如以往回家改良改良就成了我家常駐菜式：臘腸蝦米肉鬆煲仔飯。用上鐵鍋做煲仔飯有香脆飯焦不是難度，重點是水份要控制得宜。只要選用乾身材料，成功機會就可以保證，比起水份較重的冬菇雞煲仔飯容易得多。

材料 :
臘腸 1條切粒
肉鬆 少許
蝦米 少許 （洗乾淨，抹乾）
莞茜 切碎
米 2人份
雞湯／水份 （1:1）跟一般煮飯時用的水少一點


配料／調味：
蒜粒3粒切碎
蔥頭1粒切碎
豉油
糖
白胡椒粉
     
做法：
1）先用一個PAN炒香材料：我會先炒香臘腸，雖然臘腸會出油，但也要加一點油來炒臘腸，否則臘腸會變得很硬。臘腸炒香後先拿起的，用餘下的油炒香蝦米，加一點白胡椒粉調味，拿起炒香了的蝦米。加一點油在PAN中，把肉鬆加入PAN，把肉鬆炒散，加豉油，糖和白胡椒粉調味，跟住把炒香了的臘腸和蝦米加入與肉鬆混合待用。

2）把Staub鍋加熱，加入一點油，先爆香蒜粒和蔥頭，之後加入米和水份, 用中大火(10火）煮大約3-4分鐘，要攪拌米水，讓米沾底。3-4分鐘後米開始收水，變得較乾身，這個時候可以把（1）的材料放在飯上。

3) 用中火（6火）煮15分鐘，15分鐘後會聞到飯焦香。可以關火，加入莞茜 ，再待5分鐘就可以開飯啦！

＊如沒有飯焦香味可以把火較大一點（8火）煮多大概一分鐘，要睇火。聞到飯焦香就要關火，小心過焦！

涼拌蟲草花雲耳

材料：
雲耳 20g
蟲草花 10g

汁料：
蒜末 1/2 tsp
薑末 1/2 tsp
豉油 1 tbsp
魚露 1 tbsp
糖 1/2 tsp
陳醋 2 tbsp
莞茜 適量

1) 將汁料全部拌勻，放入雪櫃備用。
2）雲耳＆蟲草花洗乾淨，用沸水將雲耳&蟲草花分別煮熟，後用冰水浸一會，隔去水份後，把汁料加入拌勻後即可以上碟，入雪櫃冷藏數小時味道更佳。

素菜火鍋

為下月的“少肉多菜”做預習，全素火鍋！

獨裁者的冬瓜盅

上星期我們在 NETFLIX 看了 "The Dictator"，劇中主角是獨裁者 "General Aladeen", 他是 "Republic of Wadiya" 的最高領袖，人民稱他為 "Supreme Leader"。故事內容荒謬，粗鄙，笑鬧樣樣齊，要放鬆心情時，看看這裡笑片確是一個不錯的選擇。

其實，我家也有個 Aladeen, 他跟他一樣是至高無尚，不能被觸怒的。我為了自保，只好整美味的食物給他，他吃飽了就不會發惡 ;P

For my supreme leader

For myself

STAUB 鍋 － 蝦米肉鬆煲仔飯

謝謝你陪我一起做實驗，試了又試，終於實驗成功，能重覆做出這款「我家的蝦米肉鬆煲仔飯」，飯要乾身帶金黃色飯焦又不“痴”底。😄  開心很簡單！

做法：
1）煲要先預熱，熱煲後在煲底和邊位掃一點油，放入荵頭和蒜頭起鍋，跟著放米和雞湯，煮滾，轉用5火煮2分鐘，飯應收乾水；
2）把炒好的蝦米和肉鬆放在飯上，用4火煮15分鐘；
3）要有飯焦， 用4火煮多5分鐘；（不愛飯焦，可除去這步）
4）最後，關火焗5分鐘。

睇下個煲幾乾淨

味噌照燒茄子

人本日的下酒菜，味噌照燒茄子。今天我來試試這個做法行不行，預備一點蒜蓉和辣椒粒，把茄子切段，加點油把蒜蓉和辣椒起鍋，聞到香味，把茄子加入，稍稍煎香茄子，將味噌和水加人，待水收乾，把煮好放涼的茄子，用密封盒子放雪櫃一晚，明天才吃更入味。

花膠

乾花膠用凍水浸柔了

海味鋪老板教路怎樣把花膠發得完美，重點是要把汆完水的花膠放入雪櫃雪一晚，做多這一步花膠真的變大變厚 ；）之後把發好的花膠分成一份一袋，日後用來做燉湯或炆煮就方便得多。

做法：
1）用凍水浸花膠，水要浸過花膠的表面。大概浸六至八小時，花膠可以屈曲就代表浸透。
2）汆水時要加薑片和燒酒， 這樣就可以辟去花膠的腥味。水熱就把花膠放入，汆水大概一至兩分鐘就夠，不要煮太久，否則膠質會流失。跟住把花膠用流動的凍水浸一會，花膠轉凍就可以連水用盒放入雪櫃一晚 。
3)  之後我會把發好的花膠用保鮮袋分成一次一袋，未用的放入冰格，日後要用時就拿出來解凍。

汆水中

胡椒蘿蔔炆排骨

我愛蘿蔔，他愛排骨，胡椒蘿蔔炆排骨是我們的愛菜！
 
材料：
A) 排骨 700g (脆骨）
B) 蘿蔔 1 條, 切條

調味：
A) 薑片, 荵頭
B) 豉油1湯匙, 老抽1湯匙, 酒1湯匙
C) 大量白胡椒

1) 首先將排骨飛水
2) 用高壓煲加水炆排骨5分鐘，跟著把排骨和肉汁分開留用
3) 在鍋中加一點油, 爆香薑和荵頭, 把排骨和蘿蔔放入鍋中炒香, 加入調味(B)後拌勻, 最後加入白胡椒。小火炆15分鐘，然後焗15-20分鐘。

XO醬炒秋葵

秋葵能治療糖尿病, 做法看來很簡單, 只要把秋葵泡水。

嚴浩提供的方法：新鮮秋葵（不要煮）兩隻, 去頭去尾, 切片, 室溫開水一杯(不要熱水, 不要冰水, 把沸騰後的水涼至室溫), 將秋葵放入開水中泡一個晚上, 第二天早晨, 濾渣後空腹飲用, 兩個星期後血糖開始下降。有服用胰島素好幾年的患者, 飲用秋葵水幾個月後就停止了服用胰島素, 但仍然堅持飲用秋葵水。

不論這個偏方是否有效, 秋葵其實很好吃, 我的XO醬蒜片炒秋葵。

蠔油冬菇撈麵

浸發冬菇須時, 一次過大量處理, 放入雪櫃儲存, 需要時拿出來既省時又方便, 謝謝家姐推介。