我的第一個戚風

戚風, 雪芳, 有什麼分別？我總愛問點解？

朋友仔用行動回應我...做給我吃, 這是去年的事了。今年她再次用行動回應我...教我做, 上星期六我上了一課, 今天要練習一下, 我的第一個戚風終於出爐了。

樣子還不錯, 但鬆軟度跟老師的還有一段距離, 拌麵漿的手勢還要多多練習, 要『戚風鬆』就要『練好基本功』。

Belated Birthday Party for Iris

８月的壽星女揀了這間『不歡迎外來食物』的伽倻韓國餐廳, 食物質素OK, 但切蛋糕要俾$100, 所以我做了『香蕉朱古力cupcake』讓她帶回家, 生日蛋糕變成她的 Saturday breakfast, 還好這個cupcake 跟咖啡應該很配襯。Hope you like it!!

Belated Birthday Party for RC

是次party安排得比較趕, 只可為2位細小姐預備簡簡單單的朱古力cup cake, 上面加了個crispy chocolate strawberry 作裝飾, 希望小姐們有得食又有得玩, 所以蛋糕面預留位置比她們做創作。

Belated birthday party for RC at King Ludwig

快速香蕉合桃蛋糕

依款蛋糕好食又易做, 當然人見人愛啦! 試過好幾個香蕉蛋糕食譜, 其實各有所長, 今次這個是用高筋粉而不是常用嘅低筋粉, 所以外形比較『四正』, 而且做法最為簡單又不含『泡打粉』, 唔怕吸收過量嘅鋁, 咁就食得安心啦！

原來鋁係配製泡打粉的常用原料，佔泡打粉成分的21%至26%，例如一個110磅嘅成年人每週不應攝入多於0.043克嘅鋁, 那麼每週就不應用多過0.172克嘅泡打粉做蛋糕。 香港食物安全中心：食物鋁含量的研究報告






食譜：(3吋 x 5吋方模 & 2吋直徑muffin模)
香蕉: 1隻（約90g）
牛油: 42g
糖: 25g (原食譜35g）
蛋: 25g
高筋粉: 75g
梳打粉: 1g
鹽: 1.5g
合桃: 40g

1) 溶牛油後, 加入糖拌勻, 靜止數分鐘
2) 加入蛋和壓碎的香蕉蓉拌勻
3) 篩入鹽, 高筋粉, 梳打粉及合桃, 以切伴方法拌勻
4) 180c, 焗20-30mins至熟

食譜來自vanlily BreaDessert

芒果芝士蛋糕 for JUNE

芒果芝士蛋糕嘅難度指數只得1粒星, 應該係快,靚,正之選, 琴日下午得友人幫忙挑選香甜嘅呂宋芒, 放工後馬上去sweetie baking買材料, 快步回家巳經８點幾, 對于我依個蛋糕新手, 無高人在場睇住, 過程當然有Ｄ『論盡』。一個咁簡單嘅蛋糕都要搞到11點幾, 身心疲慮, 好似考完試咁。好彩個餅都見得人, 希望你地都鍾意啦!

Happy Birthday to June @ 雲陽閣川菜館




材料預多左，留番下午茶 :)


芒果芝士蛋糕(6吋 x 2個)
消化餅底(每個模計)
消化餅: 3塊
淡牛油: 20克

芝士餡料
芒果: 2個
忌廉芝士: 125g
淡忌廉: 120g
芒果啫喱粉: 45g = 1包
糖: 25g
魚膠粉: 1/2湯匙
熱水: 60g

製法：
1)將消化餅壓碎加入牛油溶液壓實於6吋蛋糕模內雪凍備用。
2)取出忌廉芝士,室溫待軟備用。
3)用攪伴機將1個芒果攪茸，1個切粒，取出1.5湯匙茸備用。
4)啫喱粉混入魚膠粉用大熱水拌溶,代涼。*要完全溶解,沒有起粒,水一定要夠熱
5)淡忌廉6分打發至軟身備用。*切勿打發過度
6)(機打)忌廉芝士加糖至滑身，加入芒果茸打勻, 轉手打器再加入淡忌廉, 最後加入啫喱水拌勻。
7)芒果芝士糊倒一半進餅模內，鋪上芒果粒，再倒餘下一半蓋過芒果粒，淋上1.5湯匙芒果茸，再用牙籤挑出花紋, 放入雪櫃凝固即成。

香蕉合桃朱古力小方樽

今次用左新方法整依個小方樽, 比起孟老師的100道小蛋糕食譜鬆軟。





材料及做法：
香蕉 ... 2條 (梅花點香蕉約200g)
檸檬汁 ... 1小匙
Rum酒 ... 1小匙
無鹽牛油 ... 90g(原食譜100g）
鹽 ... 少許
糖 (a) ... 40g (原食譜50g）
蛋黃 ... 2 個
蛋白 ... 2 個
糖 (b) ... 25g (原食譜30g)
低筋粉 ... 135g (如要做原味可將15g無糖朱古力粉轉成低筋粉)
無糖朱古力粉 ... 15g
泡打粉 ... 1/2 茶匙
梳打粉 ... 1/2 茶匙

1. 香蕉壓爛, 加入檸檬汁及Rum酒,
2. 牛油室溫放軟加入砂糖 (a) 分兩次拌勻,
3. 加入蛋黃拌勻 (每隻加入要充份拌勻才可加入第二隻), 再加入香蕉茸拌勻,
4. 蛋白加鹽打一會, 然後分三次加入砂糖 (b) 打至企身,
5. 將一半已篩粉類及一半蛋白霜混入 (3) 拌勻,
6. 將餘下的已篩粉類及蛋白霜混入麵糊,
7. 預熱焗爐 170 度焗 30分鐘

續...朱古力紅桑子慕斯蛋糕

朋友仔留左一件俾我今日享用, 星期天得閒可以玩下裝飾 ~ 我想練下字, 希望下次再寫生日餅嘅時候可以寫得靚Ｄ。

朱古力紅桑子慕斯蛋糕 for Evan

第一次為她人做生日蛋糕, 為求特別, 簡左朱古力紅桑子慕斯蛋糕, 如果無朋友仔幫忙實在無信心, 因為個蛋糕食譜好似唔太難, 其實工序煩複, 我地１點幾開工, 個蛋糕最終要６點幾先完成, 中間絕無偷懶, 連Lunch都無食, 可想而知幾煩複啦, 不過依次嘅經驗又激起我做蛋糕嘅Passion。


食譜來源：hallelujah@yy



* 歡迎２位新成員加入

香濃咖啡遇上香蕉蛋糕

單食依件香蕉蛋糕可能比較甜(因為我愛小甜與品質無關), 但配以意式特濃咖啡, 簡直係絕配, 太好味啦！好幸福呀！多謝朋友仔嘅出品 ;p　






*Coffee Bean: 哥斯大黎加拉米尼塔(Costa Rica La Minita)

生日快樂：大理石Cheese Cake

今日初七,『人日』, 人人生日。祝大家身體健康, 心想事成, 開開心心! 生日當然唔少得『生日蛋糕』啦, 我的最愛 Cheese Cake, Happy Birthday to ALL :)

個蛋糕升啊升啊, 完美咁升升升, 好彩無裂, 哈哈哈, 個咖啡大理石面好香呀，I'm loving it!

"4吋" 咖啡大理石Cheese Cake, mini size最啱２人世界

材料：
忌廉芝士　。。。120g
牛油(溶)　。。。25g
糖　。。。20g
蛋　。。。1 個
檸檬汁　。。。1茶匙
即溶咖啡粉 。。。1/4茶匙

做法：
(1) 先將蛋糕模掃上牛油加麵粉備用
(2) 忌廉芝士和糖一起打至沒有糖粒便可加蛋，蛋分2-3次落，每次2分鐘
(3) 取芝士糊1茶匙, 加入即溶咖啡粉拌勻留用
(4) 將（2）加檸檬汁，最後加牛油，用手攪至混合，倒進蛋糕模內
(5) 將（3）加入（4）中, 用小尖刀或牙籤在咖啡糊上畫線
(6) 焗爐預熱180度，用180度、約焗25分鐘

蛋糕堂＠Coup Kitchen

白衣天使 (Angel Blanc)
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「白衣天使」採用法國製造的白乳酪芝士為主要食材，含豐富維生素與乳脂肪，再加上一層士多啤梨果凍，清新口味，盡在不言中。
From Coup Kitchen

第一次上蛋糕堂好緊張呀,笨手笨腳,忙咗２個鐘頭個ＢＢ出世啦!

個蛋糕係唔係好靚呢？依個係亞 Sir 嘅作品緊靚啦！

至於我做果個就...hehehe...唧得好醜怪,同亞Sir果個差好遠,即係有好大嘅進步空間！今日好開心呀, 可以同家姐們分享一個咁美味嘅蛋糕 :)

香蕉合桃蛋糕

唔加可可粉就變成一樣美味嘅香蕉合桃蛋糕，提子用Rum酒浸泡過，別有風味！因為提子乾有甜味我將糖粉減至40g。食譜　

香蕉朱古力蛋糕

估唔到香蕉同朱古力咁襯, 依個小蛋糕係初試版，用熟透嘅香蕉做蛋糕原來可以咁香！

材料：
香蕉 70g (去皮後), 鮮奶 20g, 無鹽牛油 55g, 糖粉 45g, 蛋黃 1個, 低筋麵粉 90g, 蘇打粉 1/8小匙, 無糖可可粉10g, 碧加果仁 適量

做法：
1. 將香蕉壓成泥狀，加入鮮奶拌勻。
2. 無鹽牛油室溫放軟, 加入糖粉用攪拌機拌勻, 加入蛋黃以快速方式拌勻。
3. 將(1) 加入(2)中 , 用攪拌機快速拌勻。
4. 將過篩後的粉類加入, 用刮刀以不規則方向拌勻呈麵糊狀。
5. 將麵糊刮入紙模內約7分滿， 將表面抹平。
6. 放入已預熱180度焗爐，焗20-25分鐘左右。

我今天的下午茶

藍莓乳酪 muffin

第一次 muffin, 用咗自己frozen嘅鮮藍莓, 另加咗碧加果仁, 而食譜就改自『孟老師的100道小蛋糕』。

藍莓乳酪 muffin (3個, 7 x 5.5 cm 入爐紙杯）
蛋 ... 1 pc
糖 ... 30g
橄欖油 ... 48g
牛奶 ... 28g
乳酪 ... 65g
低筋麵粉 ... 80g
泡打粉 .... 1 tsp
蘇打粉 ... 1/8 tsp
鮮藍莓 ... 適量
碧加果仁 ... 適量

1. 蛋加糖用打蛋器攪勻, 再加入橄欖油攪拌均勻
2. 分別加入牛奶和乳酪, 繼續攪成均勻的液體狀
3. 將過篩的低筋麵粉, 泡打粉和蘇打粉加入第2的液體狀中, 用刮刀輕輕攪拌至均勻的面糊
4. 加入鮮藍莓用刮刀輕輕拌勻
5. 將面糊倒入入爐紙杯, 約7分滿, 將碧加果仁放在面糊上
6. 預熱焗爐, 190度焗25-30分鐘

2008 生日快樂

原來簡單可以= 開心窩心, 多謝家姐, 姐夫, 細妹, 姨甥仔, 朋友仔, 朋友女, 同學仔...等等送俾我嘅祝福, 你地嘅心意我全部收到, 多謝囇你地呀, I love you ALL !

* 特別名謝朋友女嘅 Blueberry Cheese Cake, 係唔係好靚呢, 自家製嘅當然好味Ｄ啦！

另外仲有愛人送嘅蛋糕，不過係唔食得嘅...睇下, 相信愛人知道我最近戀上搓包同整餅, 蛋糕當然係最好嘅禮物 :)

Cheese Bar

New York Cheese Cake 的變形版，我做了原味及咖啡味，可惜造形不太四正，原來要將焗好的cheese bar連模放入冰箱雪一晚（我只放入雪櫃）。
下次再試。。。

原食譜來自 Vanlily BreaDessert

紐約芝士餅

度過了幾星期連綿不絕的雨天，今天終於放晴了，藍天白雲心情大好。除因天氣外，事關昨晚成功焗了人生中第一個蛋糕，就是我的最愛『紐約芝士餅』。原來做法很簡單，朋友推介 RTHK 的網站。這網站不但提供整餅食譜，更有短片示範每個做餅細節，就是我這個整餅初哥都可輕鬆掌握。



因怕肥, 所以我將網站提供的食譜改了，把糖的份量減少了，做出來的味道剛好。Yummy, yummy.... :p ＊＊第一次就成功都係多得朋友幫忙及指導！　

以下是按我個人口味的recipe, 無咁甜但不減香濃軟滑口感。


材料： (6吋蛋糕盤 )
忌廉芝士　。。。250g
牛油(溶)　。。。50g
糖　。。。40g
蛋　。。。2 個
檸檬汁　。。。1.5 茶匙

餅面材料：:
酸忌廉　。。。50 g
糖　。。。10 g

做法：
(1) 先將蛋糕模掃上牛油加麵粉備用
(2) 忌廉芝士和糖一起打至沒有糖粒便可加蛋，蛋分5-6次落，每次2分鐘
(3) 加檸檬汁，最後加牛油，用手攪至混合，倒進蛋糕模內
(4) 焗爐預熱180度，用180度、約焗35分鐘

餅面製法：
酸忌廉加糖攪至沒有糖粒，便可放在芝士餅面，再放進焗爐用餘熱焗5-10分鐘。