Tuesday, September 30, 2008

藍莓乳酪 muffin

第一次 muffin, 用咗自己frozen嘅鮮藍莓, 另加咗碧加果仁, 而食譜就改自『孟老師的100道小蛋糕』

藍莓乳酪 muffin (3個, 7 x 5.5 cm 入爐紙杯)
蛋 ... 1 pc
糖 ... 30g
橄欖油 ... 48g
牛奶 ... 28g
乳酪 ... 65g
低筋麵粉 ... 80g
泡打粉 .... 1 tsp
蘇打粉 ... 1/8 tsp
鮮藍莓 ... 適量
碧加果仁 ... 適量

1. 蛋加糖用打蛋器攪勻, 再加入橄欖油攪拌均勻
2. 分別加入牛奶和乳酪, 繼續攪成均勻的液體狀
3. 將過篩的低筋麵粉, 泡打粉和蘇打粉加入第2的液體狀中, 用刮刀輕輕攪拌至均勻的面糊
4. 加入鮮藍莓用刮刀輕輕拌勻
5. 將面糊倒入入爐紙杯, 約7分滿, 將碧加果仁放在面糊上
6. 預熱焗爐, 190度焗25-30分鐘

Tuesday, September 23, 2008

8號風球的家常便飯

又打風啦...今次叫『黑格比』, 天文台喺晨早新聞巳公布黃昏或會掛8號, 早有心理準備, 但無想過咁早走得, 股市一收所有同事即走, 估唔到我竟然係最後走果個。咁早返屋企,最好整2味!

是日小菜:
1) 涼瓜炒牛肉
2) 香蒜蒸茄子

是日靚湯:
瑤柱豆豆節瓜湯

終於都係8:30pm先開飯!




Monday, September 22, 2008

全麥土司

'Kitchen Aid" 的第2個作品, 我揀咗一路做得唔太滿意嘅全麥土司,今次用中種嚟做。3個山好平均, OK, 收貨!

中種:
高筋麵粉 ... 120g
全麥粉 ... 100g
新鮮酵母 ... 6g
水 ... 130g
主麵團:
高筋麵粉 ... 60g
奶粉... 10g
鹽 ... 2.5g
糖 ... 15g    
水 ... 40g
牛油 ... 15g

1. 將中種材料混合, 用慢速攪拌成糰, 蓋上保鮮膜, 進行基本發酵90分鐘
2. 將中種嘅麵團與主麵團材料混合, 先用慢速攪拌成糰, 再用中速攪至稍具光滑
3. 加入牛油用慢速拌入,再用中速攪至可拉出薄膜
4. 麵團放入容器內蓋上保鮮膜, 進行第二次發酵60分鐘
5. 把麵團分成3份, 滾圓 蓋上保鮮膜, 靜置 10分鐘
6. 麵團搟成長約20公分,濶約10公分的橢圓形,翻面後輕輕捲成圓柱體,放入土司模內,進行最後發酵50分鐘 (至9分滿)
7. 在麵團上刷蛋白, 210度焗30分鐘

Sunday, September 21, 2008

薑汁梳乎厘

Bookmark咗依個食譜好一段時間, 終於有機會試下, 第一次做得麻麻地, 這個甜品一定有下次!

薑汁梳乎厘 (2人份, 2 x 9.5cm x 6 cm 烤杯)
材料:
薑汁... 30g
砂糖 ... 25g (原食譜50g, 我喜歡少甜, 糖份減半, 甜味剛好)
蛋黃 ... 2隻
蛋白 ... 2隻
低筋麵粉 ... 26g
淡忌廉 ... 80g (原食譜90g, 但屋企係得咁多)

1. 將2個mixing bowl放入雪櫃雪15分鐘, 備用
2. 用200度火預熱焗爐
3. 將其中1個mixing bowl取出, 將淡忌廉用攪伴機打至8成企身, 再加入薑汁及麵粉, 用膠刮拌勻備用
4. 將蛋黃+2/3砂糖用攪伴機打至奶白色濃調狀, 再倒入忌廉麵粉漿內用膠刮輕手攪勻, 備用
5. 將另1個mixing bowl取出, 將蛋白用攪伴機打至8成企身, 將剩下1/3砂糖倒入, 用攪伴機打至9成企身, 再倒入忌廉麵粉漿內用膠刮用FOLD-IN方法攪勻
6. 將混合好既忌廉麵粉漿倒入梳乎厘小杯內, 190度入焗爐20分鐘, 至金黃
 *如未升起就焗耐少少, 如見變焦就表示焗得太耐或火力太猛

入秋滋潤靚湯

這個滿身泥土嘅東西,你估下喺嘜東東?

菊薯
是也, 又名雪蓮薯或雪蓮果 (Yacon), 這東東原產於南美洲的安地斯山脈, 含有豐富的水份與果寡糖, 可以當生果食。切開有D似薯仔, 個邊有D透明, 好快變黑, 我無生食唔知咩味,蘋果日報咁寫: 咬落爽口有雪梨味, 不是太甜,有種野菜味道。我就用嚟㷛湯, 菜檔老板娘推介用甘筍, 蜀米, 栗子煲豬展。

Saturday, September 20, 2008

'Kitchen Aid" 的第1個作品

終於買咗啦, 我揀咗個簡簡單單嘅黑芝麻包為KA開光, 一個450g嘅麵糰用咗大約20分鐘攪到光滑並起薄膜狀, 有咗KA...雙手同麵糰少咗肌膚之親, 多咗時間!

食譜:黑芝麻包(6個份)
高筋麵粉 ... 250g
新鮮酵母 ... 8g
奶粉... 10g
鹽 ... 2.5g
糖 ... 15g    
水 ... 160g
牛油 ... 10g
黑芝麻粉 ... 20g

包面裝飾:
蛋白 ... 適量 
黑芝麻 ... 適量

1. 所有材料(除牛油及黑芝麻粉外)先用慢速攪拌成糰, 再用中速攪至光滑狀(10分鐘)
2. 加入牛油用慢速拌入, 再用中速攪至光滑和有延展性(12分鐘)
3. 加入黑芝麻粉用慢速攪勻, 麵團放入容器內蓋上保鮮膜, 進行第一次發酵80分鐘
4. 把麵團分成6份, 滾圓後在麵團上刷蛋白和黑芝麻, 進行第二次發酵30分鐘
5. 190度焗18分鐘

Friday, September 19, 2008

七穀果仁麵包

我的另一所愛...好好味呀, 外脆內軟, 實驗成功! 有石春果然脆皮, 不過這個包包成本就貴咗D!

七穀果仁麵包
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食譜: (2個份)

材料(A)
七穀麵包粉...100g
高筋麵粉...150
新鮮酵母 ... 6g
鹽 ... 2.5g
糖 ... 10g    
水... 140g
牛油... 15g

材料(B)
核桃 / 杏仁條 / 南瓜子仁 ... 各25g
黑芝麻 /白芝麻 ... 各1湯匙
提子乾 / 紅莓乾 ... 各 20g 

做法:  
1) 將核桃, 杏仁條 & 南瓜子仁用150度焗10分鐘
2) 將所有材料(A)混合(除牛油外)成麵糰, 稍為光滑後加入牛油,攪至有延展性不黏手便OK, 不用起薄膜狀)
3) 加入所有材料(B), 攪至混合,將麵糰放入容器蓋上保鮮紙, 第一次發酵80分鐘
4) 取出麵團分割2等份, 滾圓, 靜置 10分鐘
5) 造型, 第二次發酵30分鐘
6) 將石春放入焗爐預熱5分鐘, 跟住加一杯熱水在巳預熱嘅石春上, (如沒有石春可在麵團上噴水,噴水後立即放入巳預熱嘅焗爐,190度焗25分鐘




Thursday, September 18, 2008

黑芝麻提子合桃包

本來家姐想食提子合桃麥包,不過做過太多次。。。好厭呀!有日喺 Jusco $10 店買左包黑芝麻粉未用,於是做左依款變種包 「黑芝麻提子合桃包」, 食譜改自「孟老師」的黑芝麻粉包, 我就加左巨峰提子同合桃,焗包途中巳聞到好香嘅芝麻味, 不過外形就無老師做得咁靚。

Tuesday, September 16, 2008

再來一次...肉鬆海苔包

謝謝愛人幫忙將『孟老師的100道麵包』從台灣帶番嚟, 上星期六跟孟老師搓左2個肉鬆海苔包, 個包做得似模似樣, 一個送左俾細妹, 一個留起俾自己, 可惜太趕時間無幫個包影相, 決定今晚再搓一次。今次我將個麵分左4份(上次2份)想做個迷你D嘅,可能個包嘅Size細左,入爐嘅時間應該短D,好彩都OK,但無上次焗得咁靚囉!


 

Wednesday, September 10, 2008

2008 生日快樂


原來簡單可以= 開心窩心, 多謝家姐, 姐夫, 細妹, 姨甥仔, 朋友仔, 朋友女, 同學仔...等等送俾我嘅祝福, 你地嘅心意我全部收到, 多謝囇你地呀, I love you ALL !

* 特別名謝朋友女嘅 Blueberry Cheese Cake, 係唔係好靚呢, 自家製嘅當然好味D啦!

另外仲有愛人送嘅蛋糕,不過係唔食得嘅...睇下, 相信愛人知道我最近戀上搓包同整餅, 蛋糕當然係最好嘅禮物 :)

Sunday, September 07, 2008

彈彈吐司

彈彈吐司食譜係由Cass' Baking Lab提供, 依款吐司真係幾彈, 不過實在太濕, 很難造型。最後發酵後只可用軟刮將個好濕嘅麵糰盡量拉長, 捲成卷狀, 然後入模,過程非常“論盡”。因個麵團太濕,無法做“發酵完成測試(指孔不回縮), 只好估估下,焗好先知得唔得。今次個吐司食就食得,但發酵過左籠,個吐司粗糙左一D,下次再試!

材料:(12兩吐司模)
高筋粉 ... 264g
低筋粉 ... 66g
新鮮酵母 ... 15g
糖 ... 25g
鹽 ... 3g
水 ... 216g
牛奶 ... 50g
牛油 ... 20g

1. 所有材料用機打至不黏盤邊
2. 把麵團刮進MIXING BOWL,發酵30分鐘
3. 翻麵, 用膠刮把麵團外圍黏起, 拉往中央, 使麵團排氣和縮小, 繼續發酵30分鐘
4. 把麵團分成3份, 輕手拉長, 捲成3卷 (手粉不可少,小心不要弄破麵團,就較不會黏)
5. 鬆弛10分鐘
6. 吊起麵團的一端讓它拉長, 捲成卷狀,入模
7. 發酵至八成滿, 約25分鐘
8. 190度焗35分鐘

Monday, September 01, 2008

意大利麵包條

登登登登...日本百力滋嘅意大利朋友,有芝士,芝麻,香草番茄,黑椒, 咁多Friend最好開Party啦!

意大利麵包條:
高筋麵粉 ... 125g
全麥麵粉 ... 25g
老麵 ... 50g
速發酵母 ... 1/4茶匙
砂糖 ... 5g
牛奶 ... 90g
Parmesan 芝士粉 ... 1 1/2湯匙
無鹽牛油 ... 10g

1. 將所有材料混合(除牛油外)成麵糰, 再加入牛油搓至光滑並起薄膜狀
2. 第一次發酵約60分鐘至2倍大
3. 取出輕壓放氣, 滾圓, 靜置 20分鐘
4. 將麵糰擀平, 切成約1 - 1.5 cm長條, 放在焗盤上, 在麵包條面刷上蛋白, 灑上芝麻, 香草或芝士 
5. 第二次發酵約30分鐘
5. 預熱焗爐,170度焗15分鐘至金黃色