超鬆曲奇 Trial Test

聽說用金罐牛油做唧花曲奇特別鬆趣，特意去ＣＷＢ果間材料鋪買了一罐試做，結果真係好鬆趣，值回票價！


材料 : (原味）
無鹽牛油 ... 120g
糖粉 ... 50g (原食譜63g)
蛋白 ... 30g
高筋粉 ...75g
低筋粉 ...45g
鷹栗粉 ...45g
雲呢香油 1-2滴 (可不用)

＊以上是基本材料，如要做其他味道只要加入如咖啡粉(6g)，便成為咖啡曲奇了。不過，今次用嘅咖啡粉唔能夠完全溶入麵糊裡，焗完出來Ｄ曲奇有斑點，但個味就好香，朋友們都好鍾意！

做法 :
1. 預熱焗爐180 度 10 分鐘
2. 將所有粉類過篩備用
3. 將牛油 (室温) 與糖粉打至鬆軟發白, 分二次加入加入雞蛋,打至忌廉狀態
4. 分2次加入篩好粉, 攪至忌廉狀態
5. 將麵糊倒入已裝了唧咀袋內,唧出型狀放在牛油紙盤上.
6. 放入已預熱焗爐內180度焗10-15分鐘至金黃, 再轉150度焗5-10分鐘 (熄火焗一會收乾水份, 曲奇會更鬆化)
7. 取出放在放涼架至涼後即放入密實盒

(食譜來自 AM730 廚神 輝 Sir)

軟綿綿白吐司

聽說用新鮮酵母較易成功，前幾天在二德惠買到梅山出品的鮮酵母，另在網上找到一個用鮮酵母的彈彈波吐司食譜，前晚一於來個Trial Test。唔知係鮮酵母嘅威力還是個食譜，做出來嘅吐司真係好軟好綿，以前未試過的。

材料: (450g 吐司模)
高筋粉。。。264g
低筋粉。。。66g
新鮮酵母。。。15g
糖。。。25g
鹽。。。3g
水。。。216g
牛奶。。。50g
牛油。。。20g

做法：
1. 所有材料(除牛油外)做成麵團
2. 加入牛油搓至光身並起薄膜狀，後滾圓準備發酵。
3. 第一次發酵約30分鐘至2倍大
4. 取出麵糰輕壓放氣，然後分成3等份滾圓, 靜止約10分鐘
5. 拉長,捲成3卷入模
6. 發酵至8成滿，約30分鐘（入爐前我的 麵團巳發酵至9成滿）
7. 190度焗35分鐘

** 原食譜的水份很高, 有Kitchen Aid 幫忙沒問題, 但我用手做麵團, 太黏手, 我減了水份。

迷你冬瓜盅

冬瓜粒湯是我小時候的家常便湯，我忽發奇想如用相同材料，可否做個高貴一點的宴客靚湯。多謝菜檔老板娘指點，做出來的冬瓜盅似模似樣。：）

『橫田秀夫』的 biscotti

我同家姐臭味相投，愛上了無牛油的 biscotti。見網上人人推介前日本 Tokyo Park Hyatt Hotel 點心房主廚﹣橫田秀夫的biscotti食譜（現為 OAK WOOD主廚 經營者），一路想試做。但不是沒這個，就沒那個材料，剛好昨晚做『向日夏』果醬時預留了一點果皮做這食譜。因為擔心果皮不新鮮，所以今晚一定要做餅。

我試做了一個較細的份量（原食譜：獨角仙的烘焙歷程）

材料：（２５塊, 約１cm厚)

低筋麵粉 .... 200g
泡打粉 .... 2g

糖 .... 58g

鹽 .... 2g

蛋 .... 2隻

杏仁 .... 90g

橙皮茸 .... 半個

檸檬皮茸 .... 半個

迷迭香(細末) .... 1茶匙

香草精 .... 少許

1) 用手動打蛋器將糖和蛋攪打均勻
2) 然後用膠刮刀將巳過篩的低筋麵粉和其他材料混合
3) 把混合好的麵團分2等份，整成長條狀，放入巳預熱的焗爐，用180度焗20分鐘
4) 焗好取出後，等溫度稍微下降，用刀切成長條狀 (大約1cm)
5) 將切好的平放在烤盤上, 再用160度焗大約15分鐘, 完成!

抹茶豆腐布甸，一試便愛上！

又易做, 又好味，我巳愛上它！
抹茶豆腐布甸食譜：
以下是我更改了的輕盈版（原食譜來自Miss Jubie）

材料：（約７個布甸杯）
滑豆腐 350g
牛奶 433g（用了高鈣低脂奶）
淡忌廉 107g (原食譜175g, 我減了39%)　
抹茶粉 7茶匙（原食譜5 .25茶匙, 我鍾意濃Ｄ，加至７茶匙）　
糖 40g (原食譜87g, 我減了54%)　
魚膠粉 3.5 茶匙
水 10.5 茶匙

做法：
1.　抹茶粉及豆腐用攪拌器打勻
2.　用水將魚膠粉開好（可用熱水座溶）
3.　牛奶及淡忌廉煲熱至起泡，離火後加入砂糖拌勻
4.　將煮熱了的牛奶及淡忌廉逐少加入抹茶豆腐漿內攪勻, 先加入少許熱奶攪勻, 再將剩餘的奶加入（這樣會較容易混合）
5.　將魚膠水加入抹茶豆腐漿, 將合物用篩隔好（這樣Ｄ抹茶豆腐布丁會滑Ｄ）
6.　將抹茶豆腐漿入布甸模，放入雪櫃雪凍最少3小時

＊＊原食譜建議用日本絹豆腐，而我選用了350g 維他山水豆腐，做出來分別不大，但較易買到。

合桃麥包 （湯種）

今次的造形有進步了。。。跟citysuper的四葉草合桃包很似呀！

材料:
A) 高筋粉 250g, 麥粉 30g, 糖 15g, 鹽 4g, 淡忌廉 40g, 牛奶 40g, 酵母粉 6g, 蛋 43g
B) 湯種 120g (熱水 100g + 高筋粉 20g)
C) 無鹽牛油 25g
D) 合桃力粒適量

做法:
1) 先將材料(A) ＆ (B) 混合成糰, 再加入 (C) 搓至光身並起薄膜狀
2) 再將材料（D）混合後滾圓
2) 麵糰放於溫暖地方進行第1次發酵至2倍大（約60分鐘）
3) 取出麵糰輕壓放氣, 然後分成4等份滾圓, 靜止約15分鐘
4) 把麵糰造型後, 放於溫暖地方進行第2次發酵至2倍大 (約50分鐘）
5) 180度焗約15分鐘至表面金黃

黑芝麻波波餅乾

真是錯有錯著, 本來是做芝麻脆餅（食譜來源）, 但我忘了把麵團壓扁, 脆餅做不成, 卻成了這個波波餅乾, 樣子還不錯 。這個餅乾是做給瑪莉的, 她老人家有糖尿病，所以我用了Xylitol來做，好笑的是她說這個餅乾的牛油不夠多, 下次做時可以加多一點更好吃。其實這餅乾完全沒有牛油，這可能是我沒有把麵團壓扁，所以做出來的波波頗『鬆』及『脆』, 老人家都係吃得健康D好。


材料 : ( 16塊 )
低筋粉 (已篩) 100g, 砂糖 45-50g (我減至30g）, 雞蛋 20g, 發粉 1/4 茶匙, 梳打粉 1/8 茶匙, 水 10g, 固體菜油 25g（我用了Olive Oil) , 黑芝麻適量

做 法 :
1) 首先預熱焗爐 170 / 180 度約10 分鐘 。
2) 低筋粉 + 發粉 + 梳打粉，辥好放入缸內混合
3) 加入砂糖 + 雞蛋 + 固體菜油 + 水，用手輕輕攪拌搓勻 。
4) 再將麵團分成 16等份及搓至圓形, 將小麵團黏滿芝麻。
5) 然後放在預先放上牛油紙的焗盤上，入焗爐用170度，焗10-15 分鐘。

黑糖小麥包 （湯種）

這個健康黑麥包成功了。。。很鬆軟，外形ＯＫ不過包包上的花紋在焗好後不明顯。我要買把包包『化裝刀』。

材料:
A) 高筋粉 了242g, 麥粉 45g, 黑糖 54g, 鹽 3.5g, 酵母粉 5g, 牛奶 125g
B) 湯種 78g (熱水 65g + 高筋粉 13g 拌勻後放涼)
C) 無鹽牛油 24g

做法:
1) 將(A) & (B) 材料 混合成麵糰, 再加入(C) 搓至光滑並起薄膜狀.
2) 滾圓後蓋好, 放於溫暖處發烤約60分鐘至2.5倍大後, 取出輕壓放氣.
3) 切割成4份後滾圓, 靜止 15分鐘後造型, 再放於溫暖處發烤約50分鐘至2.5倍大.
4) 180度焗約15分鐘至表面金黃。

食譜來至 MC

第二次湯種 - 北海道牛奶吐司

買到吐司模了！做了第一個吐司，不過跟「花面貓」一樣，都是好睇唔好食，我想是發酵做得不好，那湯種凍了。。。效果沒第一次那般鬆軟。






　

花面貓﹣Hello Kitty (2)

唔服氣，再做一次，不過改用另一個食譜 (下文），今次成功啦！

食譜: (5塊 )

牛油 54g
糖粉 30g
榛子粉 30g
蛋 18g
低筋粉 90g

1) 牛油室溫軟化後打勻後, 加入已篩的糖粉和榛子粉
2) 再加入蛋後打勻 (分2次加入牛油中)
3) 最後加入已篩的低筋粉, 拌勻至無粉粒便可, 不要過份攪伴。
4) 包好粉糰後，放入冰格雪３小時
5) 用時放室溫回暖一會, 用棍碌至想要的厚度並用曲奇餅模印出
6) 將曲奇放入已預熱的焗爐內，以1８0℃焗約15分鐘

花面貓﹣Hello Kitty (1)

這個花面貓，好睇唔好食，唔夠鬆。。。失敗了！　

Cheese Bar

New York Cheese Cake 的變形版，我做了原味及咖啡味，可惜造形不太四正，原來要將焗好的cheese bar連模放入冰箱雪一晚（我只放入雪櫃）。
下次再試。。。

原食譜來自 Vanlily BreaDessert

第一次湯種 - 北海道牛奶包

看見網上好多人話湯種麵包好食，於是乎上星期去書局買了本６５℃湯種麵包書開始學人做包，第一個實驗品係『北海道牛奶包』。本書教的是北海道牛奶吐司，但我未買到合心水的吐司模，只好做住圓形的包包，做出來的味道真不錯，但外形就要好好練習了。。。:)

材料: (10個）
A) 高筋粉 270g, 糖 43g, 鹽 4g, 快速酵母 6g
B) 蛋 43g, 淡忌廉 30g, 牛奶 30g, 湯種 (熱水 100g + 高筋粉 20g)
C) 牛油 24g

做法:
1) 先混合湯種材料
2) 將材料A&B混合成糰, 加入材料C搓至光身和起薄膜狀.
3) 第1次發酵：麵糰放於溫暖地方(溫度28度, 濕度75%)進行發酵至2倍大, 約40分鐘。
4) 取出麵糰輕壓放氣, 然後分成10等份滾圓。
5) 中間發酵：靜止15分鐘
6) 做形：滾圓
7) 最後發酵：放於溫暖地方 (溫度38度, 濕度85%) 進行最後發酵至2倍大。
8) 180度焗約15 分鐘。