失敗篇

失敗乃成功之母, 不要害怕失敗而選擇逃避, 繼續嘗試才有成功的一天 ；）

 

手工麵包篇：士多啤梨合桃麵包

手工麵包篇：Focaccia with rosemary and olive

今次的麵團花了20個小時才膨脹至2倍, 但就升得很不錯。輕撫你的感覺真好, 加入迷迭香和橄欖的你, 真迷人！

用了20小時才2倍

脹卜卜，出爐啦

西班牙罐裝橄欖

Baking Note:
Flour:	金像牌麵包粉, 蛋白質14%
Yeast:	Saf-Instant
Special Ingredient:	Rosemary, olive and olive oil
Baking Method:	Basic Dough - Total time is 69mins (preheat 20mins, knead 19mins and rise 30mins) Fridge Rise - Expanded to 2 times in 20 hours

手工麵包篇：紅莓葡萄乾麵包

按之前成功的方法, 利用麵包機做基本麵團，之後冷藏發酵16小時，從雪櫃拿出的麵團膨脹至膠盒頂部。

Baking Note:
Flour:	金像牌麵包粉, 蛋白質14%
Yeast:	Saf-Instant
Special Ingredient:	Cranberry, Grape
Baking Method:	Basic Dough - Total time is 69mins (preheat 20mins, knead 19mins and rise 30mins) Fridge Rise - Expanded to 2 times in 16 hours

手工麵包篇：佛卡夏 Focaccia

今次縮減了利用麵包機做基本發酵的時間, 麵團冷藏發酵後可以達2倍, 證明我的想法是可行的。日後不用KA也可以做手工麵包, 又不用手動搓麵團那麼辛苦, ONE stone TWO birds :) 

配橄欖油黑醋

成品很不錯

冷藏發酵15小時

 

完成發酵後在麵團上用指尖戳洞

Baking Note:
Flour:	金像牌麵包粉, 蛋白質14%
Yeast:	Saf-Instant
Special Ingredient:	Mixed herb, olive oil
Baking Method:	Basic Dough - Total time is 69mins (preheat 20mins, knead 19mins and rise 30mins) Fridge Rise - Expanded to 2 times in 15 hours

麵包機篇：稞麥橙皮吐司

在水果當中橙是我的最愛, 我愛它多汁, 含維C。我愛它平易近人, 一年四季都買得到。那天在富澤商店買了一盒在做減價的 “洋酒橘皮潰“ , 我見還有半個月時間才到期, 來得切拿來做實驗。今晚試整了”稞麥橘皮吐司“, 原本吐司在麵包機中發酵得不錯, 看它升得高高的, 但焗好後包包像縮了水, 以為失敗了！查看食譜才知道，這款吐司屬於 “低” 高度的吐司, haha...虛驚一場。

洋酒橘皮潰

 

左邊的：稞麥橘皮包像縮了水，右邊是香草包出爐時的樣子

Baking Note:

Flour: 日本Napoleon排頂級高筋麵粉 - 蛋白質 11.8%

Yeast: Saf Instant

Other Ingredient: 洋酒橘皮潰 & Yogurt

Setting: Regular/Basic

麵包機篇：香草吐司

加入富澤商店的麵包用混合香料, 在搓揉的過程中巳聞到陣陣香料味，正呀。點解咁香, 因為有洋蔥, 紅椒, 黑胡椒, 蒜, 迷迭香, 芹菜, 蕃茜, 仲有一個叫 ajwain 的香料, 加左咁多種香料當然超香啦。

Baking Note:

Flour: 日本Napoleon排頂級高筋麵粉 - 蛋白質 11.8%

Yeast: Saf Instant

Other Ingredient: Mixed Spices

Setting: Regular/Basic

手工麵包篇：全麥麵包 (麵包機+DIY 發酵箱）

我向你承諾過, 要發掘你的潛能, 今天我給你一個新挑戰, 讓你幫忙做好手工麵包的基本麵團 (這個工序你用了1小時25分鐘完成) 。這次使用麵包機做前期發酵的時間可能太長, 進行了15小時的冷藏發酵後，麵團未能達2倍，下次試試縮減麵包機的時間, 看看效果如何。

使用麵包機的“麵團製造程式”做基本麵團

完成第一次發酵

在盒上紀錄麵團高度

 

 

使用冷藏發酵, 做麵包就輕鬆得多, 而酵母用量只需平常的 1/3, 就能充分展現麵粉的香氣。食譜來自 “荻山和也” 的 “冷藏發酵麵包輕鬆做“ 

跟著我把麵團從模具拿出來, 把空氣排出, 放入雪櫃冷藏進行第1次發酵, 待麵團膨脹成 2倍為止。再拿出麵團進行第2次發酵(室溫), 等待成型, 然後烘烤。

Baking Note：

• Flour: 日本Napoleon排頂級高筋麵粉 - 蛋白質 11.8%
• Yeast: Saf-instant
• Setting: BB/Dough Setting (1:25), 冷藏發酵 (15 hrs, 328g, 冷藏發酵2倍), 手動成型 (室溫22度, 第2次發酵40mins)烤箱烘烤 （220度, 15mins)

麵包機篇：芝麻顆粒麵包

麵包用上黑芝麻和白芝麻, 麵包焗好後滿室芝麻香。這款麵包含牛油, 所以焗出來的顏色好靚。今天的麵包還不黏模, 脫模後麵包完整無缺, 揉刀還非常乾淨。

Baking Note： 

Flour: 日本Napoleon排頂級高筋麵粉 - 蛋白質 11.8%

Yeast: Saf-instant
Setting: BB/Regular, CC/Regular 

麵包機篇：香脆吐司

今天我在問自己, 何解我帶你回家後, 一直把你放在一旁, 讓你封塵。今天回想, 只怪當年我迷戀手工麵包, 沒給你時間, 錯怪了你。我承諾我會找出你的潛能, 今天我們來個熱身吧。試做 “荻山和也” 的 “香脆吐司“食譜，原來只需要加入部分低筋麵粉, 就能製造鬆脆口感。這個食譜真的不錯, 不含牛油, 比較健康, 做出來很像我愛的香脆A1 。

Baking Note： 

Flour: 日本強力小麥粉-蛋白質 12%

Yeast: Saf-instant
Setting: BB/Regular, CC/Regular 

再續麵包緣

自由啦！以往被禁止的活動, 今天給開綠燈。哈哈，等了好幾年終於可與麵包再續未了緣, 我愛麵包喔！我小心翼翼地把封塵已久的KA拿出來, 還有那部帶回家後放在一旁的象印麵包機, 這次要好好使用它。我把它們放回以往的工作崗位上, 你們可以開工了, 祝我們合作愉快!

一個麵包愛好者, 在不能做麵包的日子裡, 不時也會在書店翻閱相關書籍, 藉此一解思包之愁。愛人, 我不是投訴你, 我知道以往實在過份沈迷這個事情, 去到泥足深陷, 不能自拔, 就好像愛你一樣 ;)  這次你給我開綠燈, 我會好好安排時間, 不會玩到半夜三更。

日本菇吐司

星期天待在家中最愛看亞洲美食台，527台是我學習廚藝和靈感的來源，越看越肚餓, 是時候吃個下午茶，快手做了一份日本菇吐司。

燕麥包 & 老麵

被 “Joy to the Kitchen” by Rachel Yau 這本書嘅靚相吸引, 又再次做包啦。今次我揀左燕麥包, 因為依款包要用包籃做型, 咁就有機會用４月係日本買番黎嘅包籃啦, 好期待個包出爐。自從開始左17小時麵包後, 老麵已有一段時間無再採用, 為免又要四處找做老麵的比例, 都係馬上做個紀錄先：

老麵材料：(50g x 5個)

高筯麵粉 ... 150g

水 ... 100g

新鮮酵母 ... 6g

海鹽 ... 0.5g

＊麵團發酵2－3小時 (今次只需有1個份）

個包出爐啦，樣子都OK, 不過好唔好味呢？明早就知道 ...