九層塔茄子雞肉炒麵

Idea 來自 "Busaba Thai Restaurant", 不過家中沒有白麵醬, 做出來的味道單調了一點, 但充滿九層塔的味道, 我鍾意！

九層塔

牛蒡甘筍粟米湯

近來忙這個忙那個, 湯水是少了一點, 除了最近一次的燉湯外, 好幾個星期沒煲老火湯了。想飲湯但又不想做太多, 我會選擇“牛蒡甘筍粟米湯”, 這個湯的材料簡單, 牛蒡, 甘筍, 粟米, 一份肉, 加一點南北杏, 2粒蜜棗, 一會兒就有湯飲。我用的是乾牛蒡, 乾牛蒡除了用來煲湯外, 還可以用保溫瓶焗水, 方便又有益，所以家中常備。

蒸櫃篇：淮杞圓肉螺頭燉雞湯

買新鮮本地雞唔一定要去街市，除了可以上網訂之外，係SOGO 都可以買到。今晚一雞兩吃，淮杞螺頭燉雞湯，冬菇雲耳蒸雞。

螺頭一個，鮮雞去皮半隻，豬展一小個，水800cc，淮山，杞子，圓肉，百合，蓮子適量，薑兩片， 燉2.5小時。

手工麵包篇：士多啤梨合桃麵包

手工麵包篇：Focaccia with rosemary and olive

今次的麵團花了20個小時才膨脹至2倍, 但就升得很不錯。輕撫你的感覺真好, 加入迷迭香和橄欖的你, 真迷人！

用了20小時才2倍

脹卜卜，出爐啦

西班牙罐裝橄欖

Baking Note:
Flour:	金像牌麵包粉, 蛋白質14%
Yeast:	Saf-Instant
Special Ingredient:	Rosemary, olive and olive oil
Baking Method:	Basic Dough - Total time is 69mins (preheat 20mins, knead 19mins and rise 30mins) Fridge Rise - Expanded to 2 times in 20 hours

初戀情人 Biscotti

我和 Biscotti 的關係就如初戀情人, 我與它是那種一試就愛上的感覺，它是我學會的第一款曲奇。我愛它沒有牛油, 材料簡單, 與咖啡更是個 perfect match。食法與Oreo很相像, 把它放進咖啡裡浸一下, 馬上放入口, 好味道!  而今天的 “橙皮迷迭香版本” 是改良過的, 跟初戀時的您多了一點味道, 是透過實驗得來的結果, 言而今天的“你”更討人歡心。

酒漬橙皮是這個Biscotti 香氣來源

包裝好送給我的摯愛們

家姐 what's app 話好好味，真開心 ；）

食譜：

材料：（２５塊, 約１cm厚)

低筋麵粉 .... 200g

泡打粉 .... 2g

糖 .... 58g

鹽 .... 2g

蛋 .... 2隻

杏仁 .... 90g

橙皮茸 .... 60g (用了做麵包餘下的“洋酒橘皮潰”）

迷迭香(細末) .... 2茶匙

香草精 .... 少許 (沒有的可以不加）

1) 用手動打蛋器將糖和蛋攪打均勻

2) 然後用膠刮刀將巳過篩的低筋麵粉和其他材料混合

3) 把混合好的麵團分2等份，整成長條狀，放入巳預熱的焗爐，用180度焗20分鐘

4) 焗好取出後，等溫度稍微下降，用刀切成長條狀 (大約1cm)

5) 將切好的平放在烤盤上, 再用160度焗大約15-20分鐘至表面乾脆有一點金黃色。

手工麵包篇：紅莓葡萄乾麵包

按之前成功的方法, 利用麵包機做基本麵團，之後冷藏發酵16小時，從雪櫃拿出的麵團膨脹至膠盒頂部。

Baking Note:
Flour:	金像牌麵包粉, 蛋白質14%
Yeast:	Saf-Instant
Special Ingredient:	Cranberry, Grape
Baking Method:	Basic Dough - Total time is 69mins (preheat 20mins, knead 19mins and rise 30mins) Fridge Rise - Expanded to 2 times in 16 hours

蠔油冬菇撈麵

浸發冬菇須時, 一次過大量處理, 放入雪櫃儲存, 需要時拿出來既省時又方便, 謝謝家姐推介。

手工麵包篇：佛卡夏 Focaccia

今次縮減了利用麵包機做基本發酵的時間, 麵團冷藏發酵後可以達2倍, 證明我的想法是可行的。日後不用KA也可以做手工麵包, 又不用手動搓麵團那麼辛苦, ONE stone TWO birds :) 

配橄欖油黑醋

成品很不錯

冷藏發酵15小時

 

完成發酵後在麵團上用指尖戳洞

Baking Note:
Flour:	金像牌麵包粉, 蛋白質14%
Yeast:	Saf-Instant
Special Ingredient:	Mixed herb, olive oil
Baking Method:	Basic Dough - Total time is 69mins (preheat 20mins, knead 19mins and rise 30mins) Fridge Rise - Expanded to 2 times in 15 hours

麵包機篇：稞麥橙皮吐司

在水果當中橙是我的最愛, 我愛它多汁, 含維C。我愛它平易近人, 一年四季都買得到。那天在富澤商店買了一盒在做減價的 “洋酒橘皮潰“ , 我見還有半個月時間才到期, 來得切拿來做實驗。今晚試整了”稞麥橘皮吐司“, 原本吐司在麵包機中發酵得不錯, 看它升得高高的, 但焗好後包包像縮了水, 以為失敗了！查看食譜才知道，這款吐司屬於 “低” 高度的吐司, haha...虛驚一場。

洋酒橘皮潰

 

左邊的：稞麥橘皮包像縮了水，右邊是香草包出爐時的樣子

Baking Note:

Flour: 日本Napoleon排頂級高筋麵粉 - 蛋白質 11.8%

Yeast: Saf Instant

Other Ingredient: 洋酒橘皮潰 & Yogurt

Setting: Regular/Basic

麵包機篇：香草吐司

加入富澤商店的麵包用混合香料, 在搓揉的過程中巳聞到陣陣香料味，正呀。點解咁香, 因為有洋蔥, 紅椒, 黑胡椒, 蒜, 迷迭香, 芹菜, 蕃茜, 仲有一個叫 ajwain 的香料, 加左咁多種香料當然超香啦。

Baking Note:

Flour: 日本Napoleon排頂級高筋麵粉 - 蛋白質 11.8%

Yeast: Saf Instant

Other Ingredient: Mixed Spices

Setting: Regular/Basic

鐵鍋三文魚煲仔飯

星期六不出家門的簡易午餐！這個鐵鍋飯的意念來自日本的釜飯 (Kammeshi) 。

材料: 三文魚, 日本米(1杯), 雞湯, 水 (水和雞湯比例1:1), 青蔥切粒

醃料: 蒜, 蔥頭(切粒), 鹽, 黑胡椒

1) 在三文魚表面加鹽和黑胡椒調味

2) 米洗乾淨後待用，青蔥切粒

3) 如果家裡有噴油壺可以在煲內四周噴點油 (這樣比較容易做到有飯焦的效果），把蒜粒和蔥頭粒爆香，加入米再炒一會，加入雞湯和水，待水再次滾起，改用中火，大約5分鐘，水會收乾，如水不是5分鐘內收乾就代表水的份量太多或太少。

4）將三文魚放在飯面，改用小火煲15分鐘。在最後1-2分鐘用大火，這樣使煲邊的飯成焦。

5）息火後加青蔥焗1-2分鐘。

  

來自Kuriya Japanese Restaurant 的 Salmon Ikura Kammeshi

手工麵包篇：全麥麵包 (麵包機+DIY 發酵箱）

我向你承諾過, 要發掘你的潛能, 今天我給你一個新挑戰, 讓你幫忙做好手工麵包的基本麵團 (這個工序你用了1小時25分鐘完成) 。這次使用麵包機做前期發酵的時間可能太長, 進行了15小時的冷藏發酵後，麵團未能達2倍，下次試試縮減麵包機的時間, 看看效果如何。

使用麵包機的“麵團製造程式”做基本麵團

完成第一次發酵

在盒上紀錄麵團高度

 

 

使用冷藏發酵, 做麵包就輕鬆得多, 而酵母用量只需平常的 1/3, 就能充分展現麵粉的香氣。食譜來自 “荻山和也” 的 “冷藏發酵麵包輕鬆做“ 

跟著我把麵團從模具拿出來, 把空氣排出, 放入雪櫃冷藏進行第1次發酵, 待麵團膨脹成 2倍為止。再拿出麵團進行第2次發酵(室溫), 等待成型, 然後烘烤。

Baking Note：

• Flour: 日本Napoleon排頂級高筋麵粉 - 蛋白質 11.8%
• Yeast: Saf-instant
• Setting: BB/Dough Setting (1:25), 冷藏發酵 (15 hrs, 328g, 冷藏發酵2倍), 手動成型 (室溫22度, 第2次發酵40mins)烤箱烘烤 （220度, 15mins)