初戀情人 Biscotti

我和 Biscotti 的關係就如初戀情人, 我與它是那種一試就愛上的感覺，它是我學會的第一款曲奇。我愛它沒有牛油, 材料簡單, 與咖啡更是個 perfect match。食法與Oreo很相像, 把它放進咖啡裡浸一下, 馬上放入口, 好味道!  而今天的 “橙皮迷迭香版本” 是改良過的, 跟初戀時的您多了一點味道, 是透過實驗得來的結果, 言而今天的“你”更討人歡心。

酒漬橙皮是這個Biscotti 香氣來源

包裝好送給我的摯愛們

家姐 what's app 話好好味，真開心 ；）

食譜：

材料：（２５塊, 約１cm厚)

低筋麵粉 .... 200g

泡打粉 .... 2g

糖 .... 58g

鹽 .... 2g

蛋 .... 2隻

杏仁 .... 90g

橙皮茸 .... 60g (用了做麵包餘下的“洋酒橘皮潰”）

迷迭香(細末) .... 2茶匙

香草精 .... 少許 (沒有的可以不加）

1) 用手動打蛋器將糖和蛋攪打均勻

2) 然後用膠刮刀將巳過篩的低筋麵粉和其他材料混合

3) 把混合好的麵團分2等份，整成長條狀，放入巳預熱的焗爐，用180度焗20分鐘

4) 焗好取出後，等溫度稍微下降，用刀切成長條狀 (大約1cm)

5) 將切好的平放在烤盤上, 再用160度焗大約15-20分鐘至表面乾脆有一點金黃色。

手工麵包篇：紅莓葡萄乾麵包

按之前成功的方法, 利用麵包機做基本麵團，之後冷藏發酵16小時，從雪櫃拿出的麵團膨脹至膠盒頂部。

Baking Note:
Flour:	金像牌麵包粉, 蛋白質14%
Yeast:	Saf-Instant
Special Ingredient:	Cranberry, Grape
Baking Method:	Basic Dough - Total time is 69mins (preheat 20mins, knead 19mins and rise 30mins) Fridge Rise - Expanded to 2 times in 16 hours

蠔油冬菇撈麵

浸發冬菇須時, 一次過大量處理, 放入雪櫃儲存, 需要時拿出來既省時又方便, 謝謝家姐推介。

手工麵包篇：佛卡夏 Focaccia

今次縮減了利用麵包機做基本發酵的時間, 麵團冷藏發酵後可以達2倍, 證明我的想法是可行的。日後不用KA也可以做手工麵包, 又不用手動搓麵團那麼辛苦, ONE stone TWO birds :) 

配橄欖油黑醋

成品很不錯

冷藏發酵15小時

 

完成發酵後在麵團上用指尖戳洞

Baking Note:
Flour:	金像牌麵包粉, 蛋白質14%
Yeast:	Saf-Instant
Special Ingredient:	Mixed herb, olive oil
Baking Method:	Basic Dough - Total time is 69mins (preheat 20mins, knead 19mins and rise 30mins) Fridge Rise - Expanded to 2 times in 15 hours

麵包機篇：稞麥橙皮吐司

在水果當中橙是我的最愛, 我愛它多汁, 含維C。我愛它平易近人, 一年四季都買得到。那天在富澤商店買了一盒在做減價的 “洋酒橘皮潰“ , 我見還有半個月時間才到期, 來得切拿來做實驗。今晚試整了”稞麥橘皮吐司“, 原本吐司在麵包機中發酵得不錯, 看它升得高高的, 但焗好後包包像縮了水, 以為失敗了！查看食譜才知道，這款吐司屬於 “低” 高度的吐司, haha...虛驚一場。

洋酒橘皮潰

 

左邊的：稞麥橘皮包像縮了水，右邊是香草包出爐時的樣子

Baking Note:

Flour: 日本Napoleon排頂級高筋麵粉 - 蛋白質 11.8%

Yeast: Saf Instant

Other Ingredient: 洋酒橘皮潰 & Yogurt

Setting: Regular/Basic

麵包機篇：香草吐司

加入富澤商店的麵包用混合香料, 在搓揉的過程中巳聞到陣陣香料味，正呀。點解咁香, 因為有洋蔥, 紅椒, 黑胡椒, 蒜, 迷迭香, 芹菜, 蕃茜, 仲有一個叫 ajwain 的香料, 加左咁多種香料當然超香啦。

Baking Note:

Flour: 日本Napoleon排頂級高筋麵粉 - 蛋白質 11.8%

Yeast: Saf Instant

Other Ingredient: Mixed Spices

Setting: Regular/Basic

鐵鍋三文魚煲仔飯

星期六不出家門的簡易午餐！這個鐵鍋飯的意念來自日本的釜飯 (Kammeshi) 。

材料: 三文魚, 日本米(1杯), 雞湯, 水 (水和雞湯比例1:1), 青蔥切粒

醃料: 蒜, 蔥頭(切粒), 鹽, 黑胡椒

1) 在三文魚表面加鹽和黑胡椒調味

2) 米洗乾淨後待用，青蔥切粒

3) 如果家裡有噴油壺可以在煲內四周噴點油 (這樣比較容易做到有飯焦的效果），把蒜粒和蔥頭粒爆香，加入米再炒一會，加入雞湯和水，待水再次滾起，改用中火，大約5分鐘，水會收乾，如水不是5分鐘內收乾就代表水的份量太多或太少。

4）將三文魚放在飯面，改用小火煲15分鐘。在最後1-2分鐘用大火，這樣使煲邊的飯成焦。

5）息火後加青蔥焗1-2分鐘。

  

來自Kuriya Japanese Restaurant 的 Salmon Ikura Kammeshi

手工麵包篇：全麥麵包 (麵包機+DIY 發酵箱）

我向你承諾過, 要發掘你的潛能, 今天我給你一個新挑戰, 讓你幫忙做好手工麵包的基本麵團 (這個工序你用了1小時25分鐘完成) 。這次使用麵包機做前期發酵的時間可能太長, 進行了15小時的冷藏發酵後，麵團未能達2倍，下次試試縮減麵包機的時間, 看看效果如何。

使用麵包機的“麵團製造程式”做基本麵團

完成第一次發酵

在盒上紀錄麵團高度

 

 

使用冷藏發酵, 做麵包就輕鬆得多, 而酵母用量只需平常的 1/3, 就能充分展現麵粉的香氣。食譜來自 “荻山和也” 的 “冷藏發酵麵包輕鬆做“ 

跟著我把麵團從模具拿出來, 把空氣排出, 放入雪櫃冷藏進行第1次發酵, 待麵團膨脹成 2倍為止。再拿出麵團進行第2次發酵(室溫), 等待成型, 然後烘烤。

Baking Note：

• Flour: 日本Napoleon排頂級高筋麵粉 - 蛋白質 11.8%
• Yeast: Saf-instant
• Setting: BB/Dough Setting (1:25), 冷藏發酵 (15 hrs, 328g, 冷藏發酵2倍), 手動成型 (室溫22度, 第2次發酵40mins)烤箱烘烤 （220度, 15mins)

麵包機篇：芝麻顆粒麵包

麵包用上黑芝麻和白芝麻, 麵包焗好後滿室芝麻香。這款麵包含牛油, 所以焗出來的顏色好靚。今天的麵包還不黏模, 脫模後麵包完整無缺, 揉刀還非常乾淨。

Baking Note： 

Flour: 日本Napoleon排頂級高筋麵粉 - 蛋白質 11.8%

Yeast: Saf-instant
Setting: BB/Regular, CC/Regular 

麵包機篇：香脆吐司

今天我在問自己, 何解我帶你回家後, 一直把你放在一旁, 讓你封塵。今天回想, 只怪當年我迷戀手工麵包, 沒給你時間, 錯怪了你。我承諾我會找出你的潛能, 今天我們來個熱身吧。試做 “荻山和也” 的 “香脆吐司“食譜，原來只需要加入部分低筋麵粉, 就能製造鬆脆口感。這個食譜真的不錯, 不含牛油, 比較健康, 做出來很像我愛的香脆A1 。

Baking Note： 

Flour: 日本強力小麥粉-蛋白質 12%

Yeast: Saf-instant
Setting: BB/Regular, CC/Regular 

再續麵包緣

自由啦！以往被禁止的活動, 今天給開綠燈。哈哈，等了好幾年終於可與麵包再續未了緣, 我愛麵包喔！我小心翼翼地把封塵已久的KA拿出來, 還有那部帶回家後放在一旁的象印麵包機, 這次要好好使用它。我把它們放回以往的工作崗位上, 你們可以開工了, 祝我們合作愉快!

一個麵包愛好者, 在不能做麵包的日子裡, 不時也會在書店翻閱相關書籍, 藉此一解思包之愁。愛人, 我不是投訴你, 我知道以往實在過份沈迷這個事情, 去到泥足深陷, 不能自拔, 就好像愛你一樣 ;)  這次你給我開綠燈, 我會好好安排時間, 不會玩到半夜三更。

Happy Valentine 2014

今年我地拍住拖去買食材, 在家煮飯仔。一個三道菜的情人節晚餐就這樣誕生了；）

HAPPY MEAL ～ HAPPY TOGETHER

corn soup

Pan-fried Salmon with asparagus

Chocolate hotpot

素菜腐皮卷

有這樣美味的腐皮, 第一次做的素菜腐皮卷當然又過關。謝謝姐夫送我的樹記腐皮, 這個腐皮得來不易, 要排隊才買得到的。我們一邊吃一邊讚, 腐皮當然好, 但姐夫你更好。