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Wednesday, April 02, 2014

手工麵包篇：佛卡夏 Focaccia

今次縮減了利用麵包機做基本發酵的時間, 麵團冷藏發酵後可以達2倍, 證明我的想法是可行的。日後不用KA也可以做手工麵包, 又不用手動搓麵團那麼辛苦, ONE stone TWO birds :)

配橄欖油黑醋

成品很不錯

冷藏發酵15小時

完成發酵後在麵團上用指尖戳洞

Baking Note:
Flour:	金像牌麵包粉, 蛋白質14%
Yeast:	Saf-Instant
Special Ingredient:	Mixed herb, olive oil
Baking Method:	Basic Dough - Total time is 69mins (preheat 20mins, knead 19mins and rise 30mins) Fridge Rise - Expanded to 2 times in 15 hours

Sunday, March 30, 2014

麵包機篇：稞麥橙皮吐司

在水果當中橙是我的最愛, 我愛它多汁, 含維C。我愛它平易近人, 一年四季都買得到。那天在富澤商店買了一盒在做減價的 “洋酒橘皮潰“ , 我見還有半個月時間才到期, 來得切拿來做實驗。今晚試整了”稞麥橘皮吐司“, 原本吐司在麵包機中發酵得不錯, 看它升得高高的, 但焗好後包包像縮了水, 以為失敗了！查看食譜才知道，這款吐司屬於 “低” 高度的吐司, haha...虛驚一場。

洋酒橘皮潰

左邊的：稞麥橘皮包像縮了水，右邊是香草包出爐時的樣子

Baking Note:

Flour: 日本Napoleon排頂級高筋麵粉 - 蛋白質 11.8%

Yeast: Saf Instant

Other Ingredient: 洋酒橘皮潰 & Yogurt

Setting: Regular/Basic

麵包機篇：香草吐司

加入富澤商店的麵包用混合香料, 在搓揉的過程中巳聞到陣陣香料味，正呀。點解咁香, 因為有洋蔥, 紅椒, 黑胡椒, 蒜, 迷迭香, 芹菜, 蕃茜, 仲有一個叫 ajwain 的香料, 加左咁多種香料當然超香啦。

Baking Note:

Flour: 日本Napoleon排頂級高筋麵粉 - 蛋白質 11.8%

Yeast: Saf Instant

Other Ingredient: Mixed Spices

Setting: Regular/Basic

Saturday, March 29, 2014

鐵鍋三文魚煲仔飯

星期六不出家門的簡易午餐！這個鐵鍋飯的意念來自日本的釜飯 (Kammeshi) 。

材料: 三文魚, 日本米(1杯), 雞湯, 水 (水和雞湯比例1:1), 青蔥切粒

醃料: 蒜, 蔥頭(切粒), 鹽, 黑胡椒

1) 在三文魚表面加鹽和黑胡椒調味

2) 米洗乾淨後待用，青蔥切粒

3) 如果家裡有噴油壺可以在煲內四周噴點油 (這樣比較容易做到有飯焦的效果），把蒜粒和蔥頭粒爆香，加入米再炒一會，加入雞湯和水，待水再次滾起，改用中火，大約5分鐘，水會收乾，如水不是5分鐘內收乾就代表水的份量太多或太少。

4）將三文魚放在飯面，改用小火煲15分鐘。在最後1-2分鐘用大火，這樣使煲邊的飯成焦。

5）息火後加青蔥焗1-2分鐘。

來自Kuriya Japanese Restaurant 的 Salmon Ikura Kammeshi

Friday, March 28, 2014

手工麵包篇：全麥麵包 (麵包機+DIY 發酵箱）

我向你承諾過, 要發掘你的潛能, 今天我給你一個新挑戰, 讓你幫忙做好手工麵包的基本麵團 (這個工序你用了1小時25分鐘完成) 。這次使用麵包機做前期發酵的時間可能太長, 進行了15小時的冷藏發酵後，麵團未能達2倍，下次試試縮減麵包機的時間, 看看效果如何。

使用麵包機的“麵團製造程式”做基本麵團

完成第一次發酵

在盒上紀錄麵團高度

使用冷藏發酵, 做麵包就輕鬆得多, 而酵母用量只需平常的 1/3, 就能充分展現麵粉的香氣。食譜來自 “荻山和也” 的 “冷藏發酵麵包輕鬆做“

跟著我把麵團從模具拿出來, 把空氣排出, 放入雪櫃冷藏進行第1次發酵, 待麵團膨脹成 2倍為止。再拿出麵團進行第2次發酵(室溫), 等待成型, 然後烘烤。

Baking Note：

Flour: 日本Napoleon排頂級高筋麵粉 - 蛋白質 11.8%
Yeast: Saf-instant
Setting: BB/Dough Setting (1:25), 冷藏發酵 (15 hrs, 328g, 冷藏發酵2倍), 手動成型 (室溫22度, 第2次發酵40mins)烤箱烘烤（220度, 15mins)

Thursday, March 27, 2014

麵包機篇：芝麻顆粒麵包

麵包用上黑芝麻和白芝麻, 麵包焗好後滿室芝麻香。這款麵包含牛油, 所以焗出來的顏色好靚。今天的麵包還不黏模, 脫模後麵包完整無缺, 揉刀還非常乾淨。

Baking Note：

Flour: 日本Napoleon排頂級高筋麵粉 - 蛋白質 11.8%

Yeast: Saf-instant
Setting: BB/Regular, CC/Regular

Monday, March 24, 2014

麵包機篇：香脆吐司

今天我在問自己, 何解我帶你回家後, 一直把你放在一旁, 讓你封塵。今天回想, 只怪當年我迷戀手工麵包, 沒給你時間, 錯怪了你。我承諾我會找出你的潛能, 今天我們來個熱身吧。試做 “荻山和也” 的 “香脆吐司“食譜，原來只需要加入部分低筋麵粉, 就能製造鬆脆口感。這個食譜真的不錯, 不含牛油, 比較健康, 做出來很像我愛的香脆A1 。