全麥土司

'Kitchen Aid" 的第2個作品, 我揀咗一路做得唔太滿意嘅全麥土司，今次用中種嚟做。3個山好平均, OK, 收貨！

中種：
高筋麵粉 ... 120g
全麥粉 ... 100g
新鮮酵母 ... 6g
水 ... 130g
主麵團：
高筋麵粉 ... 60g
奶粉... 10g
鹽 ... 2.5g
糖 ... 15g　　　　
水 ... 40g
牛油 ... 15g

1. 將中種材料混合, 用慢速攪拌成糰, 蓋上保鮮膜, 進行基本發酵90分鐘
2. 將中種嘅麵團與主麵團材料混合, 先用慢速攪拌成糰, 再用中速攪至稍具光滑
3. 加入牛油用慢速拌入，再用中速攪至可拉出薄膜
4. 麵團放入容器內蓋上保鮮膜, 進行第二次發酵60分鐘
5. 把麵團分成3份, 滾圓 蓋上保鮮膜, 靜置 10分鐘
6. 麵團搟成長約20公分，濶約10公分的橢圓形，翻面後輕輕捲成圓柱體，放入土司模內，進行最後發酵50分鐘 (至９分滿）
7. 在麵團上刷蛋白, 210度焗30分鐘