彈彈吐司

彈彈吐司食譜係由Cass' Baking Lab提供, 依款吐司真係幾彈, 不過實在太濕, 很難造型。最後發酵後只可用軟刮將個好濕嘅麵糰盡量拉長, 捲成卷狀, 然後入模，過程非常“論盡”。因個麵團太濕，無法做“發酵完成”測試(指孔不回縮), 只好估估下，焗好先知得唔得。今次個吐司食就食得，但發酵過左籠，個吐司粗糙左一Ｄ，下次再試！

材料:（12兩吐司模)
高筋粉 ... 264g
低筋粉 ... 66g
新鮮酵母 ... 15g
糖 ... 25g
鹽 ... 3g
水 ... 216g
牛奶 ... 50g
牛油 ... 20g

1. 所有材料用機打至不黏盤邊
2. 把麵團刮進MIXING BOWL,發酵30分鐘
3. 翻麵, 用膠刮把麵團外圍黏起, 拉往中央, 使麵團排氣和縮小, 繼續發酵30分鐘
4. 把麵團分成3份, 輕手拉長, 捲成3卷 (手粉不可少,小心不要弄破麵團,就較不會黏)
5. 鬆弛10分鐘
6. 吊起麵團的一端讓它拉長, 捲成卷狀,入模
7. 發酵至八成滿, 約25分鐘
8. 190度焗35分鐘