全麥土司(失敗篇）

全麥土司(失敗篇）
＜﹣﹣依個似唔似捲蛋呀！

真慘。。。我想食包包, 唔係要捲蛋。個包焗完出嚟成個蛋捲咁, 只得6cm高, 大概只得半個土司盒高, 我以為個包入爐後會發得起, 上次都ＯＫ，但今次就。。。須左 :(　

我已跟足食譜嘅發酵時間(孟老師的100道面包做全麥土司)，但個包完全發唔起, 一半都無, 高度只得6cm, 真奇怪！唔知係唔係我用嘅全麥粉(低筋粉＋麥粉)同老師用嘅比例不同, 還是酵母不夠呢？今天再來一次, 更改一下高筋麵同全麥粉嘅比例, 看看怎樣 ？

失敗那次用的食譜（今天用的分量）
中種：
高筋麵粉 ... 85g （120g）
全麥粉 ... 120g (全麥粉 80g + 七穀麵包粉 20g)
新鮮酵母 ... 8g
水 ... 130g
主麵團：
高筋麵粉 ... 85g (60g)
奶粉... 10g
鹽 ... 2.5g
糖 ... 15g　　　　
水 ... 50g (40g)
牛油 ... 15g

結果係再次失敗...都是發不起來, 激死我了，唔通係 “酵母” 一睡不醒？？？？