麵包機篇：稞麥橙皮吐司

在水果當中橙是我的最愛, 我愛它多汁, 含維C。我愛它平易近人, 一年四季都買得到。那天在富澤商店買了一盒在做減價的 “洋酒橘皮潰“ , 我見還有半個月時間才到期, 來得切拿來做實驗。今晚試整了”稞麥橘皮吐司“, 原本吐司在麵包機中發酵得不錯, 看它升得高高的, 但焗好後包包像縮了水, 以為失敗了！查看食譜才知道，這款吐司屬於 “低” 高度的吐司, haha...虛驚一場。

洋酒橘皮潰

 

左邊的：稞麥橘皮包像縮了水，右邊是香草包出爐時的樣子

Baking Note:

Flour: 日本Napoleon排頂級高筋麵粉 - 蛋白質 11.8%

Yeast: Saf Instant

Other Ingredient: 洋酒橘皮潰 & Yogurt

Setting: Regular/Basic

麵包機篇：香草吐司

加入富澤商店的麵包用混合香料, 在搓揉的過程中巳聞到陣陣香料味，正呀。點解咁香, 因為有洋蔥, 紅椒, 黑胡椒, 蒜, 迷迭香, 芹菜, 蕃茜, 仲有一個叫 ajwain 的香料, 加左咁多種香料當然超香啦。

Baking Note:

Flour: 日本Napoleon排頂級高筋麵粉 - 蛋白質 11.8%

Yeast: Saf Instant

Other Ingredient: Mixed Spices

Setting: Regular/Basic

鐵鍋三文魚煲仔飯

星期六不出家門的簡易午餐！這個鐵鍋飯的意念來自日本的釜飯 (Kammeshi) 。

材料: 三文魚, 日本米(1杯), 雞湯, 水 (水和雞湯比例1:1), 青蔥切粒

醃料: 蒜, 蔥頭(切粒), 鹽, 黑胡椒

1) 在三文魚表面加鹽和黑胡椒調味

2) 米洗乾淨後待用，青蔥切粒

3) 如果家裡有噴油壺可以在煲內四周噴點油 (這樣比較容易做到有飯焦的效果），把蒜粒和蔥頭粒爆香，加入米再炒一會，加入雞湯和水，待水再次滾起，改用中火，大約5分鐘，水會收乾，如水不是5分鐘內收乾就代表水的份量太多或太少。

4）將三文魚放在飯面，改用小火煲15分鐘。在最後1-2分鐘用大火，這樣使煲邊的飯成焦。

5）息火後加青蔥焗1-2分鐘。

  

來自Kuriya Japanese Restaurant 的 Salmon Ikura Kammeshi

手工麵包篇：全麥麵包 (麵包機+DIY 發酵箱）

我向你承諾過, 要發掘你的潛能, 今天我給你一個新挑戰, 讓你幫忙做好手工麵包的基本麵團 (這個工序你用了1小時25分鐘完成) 。這次使用麵包機做前期發酵的時間可能太長, 進行了15小時的冷藏發酵後，麵團未能達2倍，下次試試縮減麵包機的時間, 看看效果如何。

使用麵包機的“麵團製造程式”做基本麵團

完成第一次發酵

在盒上紀錄麵團高度

 

 

使用冷藏發酵, 做麵包就輕鬆得多, 而酵母用量只需平常的 1/3, 就能充分展現麵粉的香氣。食譜來自 “荻山和也” 的 “冷藏發酵麵包輕鬆做“ 

跟著我把麵團從模具拿出來, 把空氣排出, 放入雪櫃冷藏進行第1次發酵, 待麵團膨脹成 2倍為止。再拿出麵團進行第2次發酵(室溫), 等待成型, 然後烘烤。

Baking Note：

• Flour: 日本Napoleon排頂級高筋麵粉 - 蛋白質 11.8%
• Yeast: Saf-instant
• Setting: BB/Dough Setting (1:25), 冷藏發酵 (15 hrs, 328g, 冷藏發酵2倍), 手動成型 (室溫22度, 第2次發酵40mins)烤箱烘烤 （220度, 15mins)

麵包機篇：芝麻顆粒麵包

麵包用上黑芝麻和白芝麻, 麵包焗好後滿室芝麻香。這款麵包含牛油, 所以焗出來的顏色好靚。今天的麵包還不黏模, 脫模後麵包完整無缺, 揉刀還非常乾淨。

Baking Note： 

Flour: 日本Napoleon排頂級高筋麵粉 - 蛋白質 11.8%

Yeast: Saf-instant
Setting: BB/Regular, CC/Regular 

麵包機篇：香脆吐司

今天我在問自己, 何解我帶你回家後, 一直把你放在一旁, 讓你封塵。今天回想, 只怪當年我迷戀手工麵包, 沒給你時間, 錯怪了你。我承諾我會找出你的潛能, 今天我們來個熱身吧。試做 “荻山和也” 的 “香脆吐司“食譜，原來只需要加入部分低筋麵粉, 就能製造鬆脆口感。這個食譜真的不錯, 不含牛油, 比較健康, 做出來很像我愛的香脆A1 。

Baking Note： 

Flour: 日本強力小麥粉-蛋白質 12%

Yeast: Saf-instant
Setting: BB/Regular, CC/Regular 

再續麵包緣

自由啦！以往被禁止的活動, 今天給開綠燈。哈哈，等了好幾年終於可與麵包再續未了緣, 我愛麵包喔！我小心翼翼地把封塵已久的KA拿出來, 還有那部帶回家後放在一旁的象印麵包機, 這次要好好使用它。我把它們放回以往的工作崗位上, 你們可以開工了, 祝我們合作愉快!

一個麵包愛好者, 在不能做麵包的日子裡, 不時也會在書店翻閱相關書籍, 藉此一解思包之愁。愛人, 我不是投訴你, 我知道以往實在過份沈迷這個事情, 去到泥足深陷, 不能自拔, 就好像愛你一樣 ;)  這次你給我開綠燈, 我會好好安排時間, 不會玩到半夜三更。

Happy Valentine 2014

今年我地拍住拖去買食材, 在家煮飯仔。一個三道菜的情人節晚餐就這樣誕生了；）

HAPPY MEAL ～ HAPPY TOGETHER

corn soup

Pan-fried Salmon with asparagus

Chocolate hotpot

素菜腐皮卷

有這樣美味的腐皮, 第一次做的素菜腐皮卷當然又過關。謝謝姐夫送我的樹記腐皮, 這個腐皮得來不易, 要排隊才買得到的。我們一邊吃一邊讚, 腐皮當然好, 但姐夫你更好。

2014 開年飯

開開心心又一年，祝願大家馬年行大運，身體健康，心想事成！

甘筍薯條

Carrot Fries

簡單易整的健康小吃, 甘筍愛好者今天的下午茶點！

材料：

甘筍 ... 切長條約1cm 厚

玉米粉 ... 1Tbsp

菜油 ... 1Tbsp

黑椒 ... 少許

鹽 ... 少許

香草 ... 少許 

1) 預熱焗爐 180℃ 

2) 將玉米粉和黑胡椒拌入甘筍條，甘筍條需平均放在焗盤上。

3) 焗約40 - 45分鐘, 一半時間後需反轉甘筍條。

4) 完成後把鹽和香草加入。

雞雞, 今次你有難啦

相繼確診多宗禽流感個案, 大家聞雞色變, 唔好話食雞, 就連行近街市都怕怕 。嚟到沒有禽流感的地方, 我們異口同聲說：要食雞！我要食炆雞, 雪耳雞湯, 蜀米雞粥, 焗雞腿 ...  雞雞, 今次你有難啦！

蠔油冬菇炆雞, 今次唔係用 "9炆法", 
而係用人家表姐的"蠔油炆雞法"

Signature焗雞腿, 
愛人最愛！

無激素冰鮮雞

第一次將成隻雞切件, 
好彩有非常鋒利的剪雞鉸剪, 
用刀我真係攪唔掂

人生目標

沒有夢想的人生等同一條鹹魚！ 要證明自己還活著, 不像鹹魚那樣成為人家的下午茶, 我要努力, 向目標跑跑跑！




愛人, 這條鹹魚今天做了你的下午茶, 在你追求夢想的路途上曾為你“加能量”。希望你早日達成夢想, 征服世界, 成為宇宙大皇！

會跳舞的魚

一間口碑好的餐廳, 食物好不好吃, 我認為是見仁見智, 是個人口味。同一餐廳, 同一個伴, 今次點解咁好味, 係經驗, 係心情 ；）

每枱客人都會點的菜式
Signatue dish
Dancing Fish with Sambal Terasi and Kicap

Cumi Cumi Bakar

Chicken Satay

Cha Kangkung with Sambal Belacan

Emping with Sambal Terasi
Sambal Terasi 很辣

One of the Kuala Lumpur's Top 20 Restaurants by CNN Travel in 2012

Dancing Fish, Malay-Indo Cuisine

註：這店的食物是不加味精的, 就是這一點已該給個 LIKE, 還有這一餐只花費了107馬幣 (大概 260港幣)。

各有所好

食沙律嘅好處係你一份，我一份, 有醬無醬, 悉隨專便。有人喜歡用刀叉, 有人卻愛用手吃, 各有所好。

愛人的無醬 Caesar Salad:
romaine lettuce, parmesan cheese, no sauce

我的 Green Salad:
Wild Rocket, Red Oak Leaf, Radicchio, Butter Hearts,
Crisp Lettuce & Red Coral
with Balsamic Vinegar

ABF 豉油雞腳

愛人無骨不歡, 最怕食 Fillet。相信這個喜好與其小時候的生活有著莫大的關係, 據說其家廚身兼數職, 每天要忙東忙西, 根本無暇為小孩做兒童餐, 大人吃什麼這位小孩就吃什麼。聽說他年紀小小就懂得吃有骨的魚, 很犀利的小朋友呀, 至今我還不懂處理有骨的魚呢。至於為何我不懂處理？ 只怪家廚過度溺愛我們, 家中只提供無骨的魚件啊！所以, "有骨" "無骨" 成了我和他最大的分歧。至於雞腳是否去骨不好吃, 還是有骨太麻煩, 這東西我從小就不吃。

這個豉油雞腳是按愛人家廚的 9炆做法：1+1+1+6 的炆法, 1湯匙豉油 + 1湯匙老抽 + 1湯匙紹興酒 + 6湯匙水, 這就是他家的 9炆法, 小火炆20分鐘, 關火後焗30分鐘, 好味與否我就不知道啦。愛人回家後, 一口氣把這些雞腳處理了, 只餘下一碟骨頭, 還大聲的說 “我是chicken feet killer” 哈哈...

Antibiotic Free (ABF) 豉油雞腳

這裡有無激素的雞腳售賣，價錢還很便宜！

制作中