甜的吃, 苦的也吃!

誰會愛吃苦？涼瓜是唯一帶有苦味而我們愛吃的食材, 瓜如其名, 有清熱作用, 就是說比較寒涼, 適合夏天吃。今天是1月5號氣溫高達30度，藍天白雲, 天氣很好, 非常適合做個涼瓜菜式來清清熱氣。

我愛用雷公鑿, 因為炒出來的瓜身較爽脆和苦味較濃。這裡的涼瓜樣子比較細, 青綠色, 看起來像迷你版的雷公鑿, “小雷”很可愛, 但不要以貌取人，其苦味不減。

涼瓜炆排骨
涼瓜: 2個
排骨: 1 pack (我用愛人最愛的脆骨)
薑: 3片 / 蒜頭: 2 粒 / 豆豉: 1 Tbsp /蠔油: 1 tbsp / 糖和鹽: 少許

做法：
1) 涼瓜刮囊, 切件, 飛水, 待用。
2) 壓力煲加點油, 將脆骨放入煎香, 加適量水將脆骨炆腍, 大概5-10分鐘，不要把脆骨炆得太腍, 稍後會再炆一會, 將脆骨拿起, 水分留用。
3) 在另一鍋中加油, 爆香薑, 蒜頭和豆豉, 加脆骨炒一會, 把預留的水加入，用中火炆5分鐘, 加入涼瓜, 糖&鹽再炆5分鐘(收乾水), 試味後, 加蠔油調味。