香蕉合桃朱古力小方樽

今次用左新方法整依個小方樽, 比起孟老師的100道小蛋糕食譜鬆軟。





材料及做法：
香蕉 ... 2條 (梅花點香蕉約200g)
檸檬汁 ... 1小匙
Rum酒 ... 1小匙
無鹽牛油 ... 90g(原食譜100g）
鹽 ... 少許
糖 (a) ... 40g (原食譜50g）
蛋黃 ... 2 個
蛋白 ... 2 個
糖 (b) ... 25g (原食譜30g)
低筋粉 ... 135g (如要做原味可將15g無糖朱古力粉轉成低筋粉)
無糖朱古力粉 ... 15g
泡打粉 ... 1/2 茶匙
梳打粉 ... 1/2 茶匙

1. 香蕉壓爛, 加入檸檬汁及Rum酒,
2. 牛油室溫放軟加入砂糖 (a) 分兩次拌勻,
3. 加入蛋黃拌勻 (每隻加入要充份拌勻才可加入第二隻), 再加入香蕉茸拌勻,
4. 蛋白加鹽打一會, 然後分三次加入砂糖 (b) 打至企身,
5. 將一半已篩粉類及一半蛋白霜混入 (3) 拌勻,
6. 將餘下的已篩粉類及蛋白霜混入麵糊,
7. 預熱焗爐 170 度焗 30分鐘