第一次湯種 - 北海道牛奶包

看見網上好多人話湯種麵包好食，於是乎上星期去書局買了本６５℃湯種麵包書開始學人做包，第一個實驗品係『北海道牛奶包』。本書教的是北海道牛奶吐司，但我未買到合心水的吐司模，只好做住圓形的包包，做出來的味道真不錯，但外形就要好好練習了。。。:)

材料: (10個）
A) 高筋粉 270g, 糖 43g, 鹽 4g, 快速酵母 6g
B) 蛋 43g, 淡忌廉 30g, 牛奶 30g, 湯種 (熱水 100g + 高筋粉 20g)
C) 牛油 24g

做法:
1) 先混合湯種材料
2) 將材料A&B混合成糰, 加入材料C搓至光身和起薄膜狀.
3) 第1次發酵：麵糰放於溫暖地方(溫度28度, 濕度75%)進行發酵至2倍大, 約40分鐘。
4) 取出麵糰輕壓放氣, 然後分成10等份滾圓。
5) 中間發酵：靜止15分鐘
6) 做形：滾圓
7) 最後發酵：放於溫暖地方 (溫度38度, 濕度85%) 進行最後發酵至2倍大。
8) 180度焗約15 分鐘。