『橫田秀夫』的 biscotti

我同家姐臭味相投，愛上了無牛油的 biscotti。見網上人人推介前日本 Tokyo Park Hyatt Hotel 點心房主廚﹣橫田秀夫的biscotti食譜（現為 OAK WOOD主廚 經營者），一路想試做。但不是沒這個，就沒那個材料，剛好昨晚做『向日夏』果醬時預留了一點果皮做這食譜。因為擔心果皮不新鮮，所以今晚一定要做餅。

我試做了一個較細的份量（原食譜：獨角仙的烘焙歷程）

材料：（２５塊, 約１cm厚)

低筋麵粉 .... 200g
泡打粉 .... 2g

糖 .... 58g

鹽 .... 2g

蛋 .... 2隻

杏仁 .... 90g

橙皮茸 .... 半個

檸檬皮茸 .... 半個

迷迭香(細末) .... 1茶匙

香草精 .... 少許

1) 用手動打蛋器將糖和蛋攪打均勻
2) 然後用膠刮刀將巳過篩的低筋麵粉和其他材料混合
3) 把混合好的麵團分2等份，整成長條狀，放入巳預熱的焗爐，用180度焗20分鐘
4) 焗好取出後，等溫度稍微下降，用刀切成長條狀 (大約1cm)
5) 將切好的平放在烤盤上, 再用160度焗大約15分鐘, 完成!