8號風球的家常便飯

又打風啦...今次叫『黑格比』, 天文台喺晨早新聞巳公布黃昏或會掛８號, 早有心理準備, 但無想過咁早走得, 股市一收所有同事即走, 估唔到我竟然係最後走果個。咁早返屋企，最好整２味！

是日小菜：
1) 涼瓜炒牛肉
2) 香蒜蒸茄子

是日靚湯：
瑤柱豆豆節瓜湯

終於都係8:30pm先開飯！

全麥土司

'Kitchen Aid" 的第2個作品, 我揀咗一路做得唔太滿意嘅全麥土司，今次用中種嚟做。3個山好平均, OK, 收貨！

中種：
高筋麵粉 ... 120g
全麥粉 ... 100g
新鮮酵母 ... 6g
水 ... 130g
主麵團：
高筋麵粉 ... 60g
奶粉... 10g
鹽 ... 2.5g
糖 ... 15g　　　　
水 ... 40g
牛油 ... 15g

1. 將中種材料混合, 用慢速攪拌成糰, 蓋上保鮮膜, 進行基本發酵90分鐘
2. 將中種嘅麵團與主麵團材料混合, 先用慢速攪拌成糰, 再用中速攪至稍具光滑
3. 加入牛油用慢速拌入，再用中速攪至可拉出薄膜
4. 麵團放入容器內蓋上保鮮膜, 進行第二次發酵60分鐘
5. 把麵團分成3份, 滾圓 蓋上保鮮膜, 靜置 10分鐘
6. 麵團搟成長約20公分，濶約10公分的橢圓形，翻面後輕輕捲成圓柱體，放入土司模內，進行最後發酵50分鐘 (至９分滿）
7. 在麵團上刷蛋白, 210度焗30分鐘

薑汁梳乎厘

Bookmark咗依個食譜好一段時間, 終於有機會試下, 第一次做得麻麻地, 這個甜品一定有下次！

薑汁梳乎厘 (2人份, 2 x 9.5cm x 6 cm 烤杯）
材料：
薑汁... 30g
砂糖 ... 25g (原食譜50g, 我喜歡少甜, 糖份減半, 甜味剛好）
蛋黃 ... 2隻
蛋白 ... 2隻
低筋麵粉 ... 26g
淡忌廉 ... 80g (原食譜90g, 但屋企係得咁多）

1. 將2個mixing bowl放入雪櫃雪15分鐘, 備用
2. 用200度火預熱焗爐
3. 將其中1個mixing bowl取出, 將淡忌廉用攪伴機打至8成企身, 再加入薑汁及麵粉, 用膠刮拌勻備用
4. 將蛋黃+2/3砂糖用攪伴機打至奶白色濃調狀, 再倒入忌廉麵粉漿內用膠刮輕手攪勻, 備用
5. 將另1個mixing bowl取出, 將蛋白用攪伴機打至8成企身, 將剩下1/3砂糖倒入, 用攪伴機打至9成企身, 再倒入忌廉麵粉漿內用膠刮用FOLD-IN方法攪勻
6. 將混合好既忌廉麵粉漿倒入梳乎厘小杯內, 190度入焗爐20分鐘, 至金黃
　＊如未升起就焗耐少少, 如見變焦就表示焗得太耐或火力太猛

入秋滋潤靚湯

這個滿身泥土嘅東西，你估下喺嘜東東？

菊薯是也, 又名雪蓮薯或雪蓮果 (Yacon), 這東東原產於南美洲的安地斯山脈, 含有豐富的水份與果寡糖, 可以當生果食。切開有D似薯仔, 個邊有D透明, 好快變黑, 我無生食唔知咩味，蘋果日報咁寫: 咬落爽口有雪梨味, 不是太甜,有種野菜味道。我就用嚟㷛湯, 菜檔老板娘推介用甘筍, 蜀米, 栗子煲豬展。

'Kitchen Aid" 的第1個作品

終於買咗啦, 我揀咗個簡簡單單嘅黑芝麻包為KA開光, 一個450g嘅麵糰用咗大約20分鐘攪到光滑並起薄膜狀, 有咗KA...雙手同麵糰少咗肌膚之親, 多咗時間！

食譜：黑芝麻包(6個份)
高筋麵粉 ... 250g
新鮮酵母 ... 8g
奶粉... 10g
鹽 ... 2.5g
糖 ... 15g　　　　
水 ... 160g
牛油 ... 10g
黑芝麻粉 ... 20g

包面裝飾：
蛋白 ... 適量　
黑芝麻 ... 適量

1. 所有材料(除牛油及黑芝麻粉外)先用慢速攪拌成糰, 再用中速攪至光滑狀(10分鐘）
2. 加入牛油用慢速拌入, 再用中速攪至光滑和有延展性(12分鐘）
3. 加入黑芝麻粉用慢速攪勻, 麵團放入容器內蓋上保鮮膜, 進行第一次發酵80分鐘
4. 把麵團分成6份, 滾圓後在麵團上刷蛋白和黑芝麻, 進行第二次發酵30分鐘
5. 190度焗18分鐘

七穀果仁麵包

我的另一所愛...好好味呀, 外脆內軟, 實驗成功! 有石春果然脆皮, 不過這個包包成本就貴咗Ｄ！

七穀果仁麵包
＊＊＊＊＊＊
食譜: (２個份)

材料(A)
七穀麵包粉...100g
高筋麵粉...150
新鮮酵母 ... 6g
鹽 ... 2.5g
糖 ... 10g　　　　
水... 140g
牛油... 15g

材料(B)
核桃 / 杏仁條 / 南瓜子仁 ... 各25g
黑芝麻 /白芝麻 ... 各1湯匙
提子乾 / 紅莓乾 ... 各 20g　

做法：　　
1) 將核桃, 杏仁條 ＆ 南瓜子仁用150度焗10分鐘
2) 將所有材料(A)混合(除牛油外)成麵糰, 稍為光滑後加入牛油，攪至有延展性不黏手便OK, 不用起薄膜狀）
3) 加入所有材料(B), 攪至混合，將麵糰放入容器蓋上保鮮紙, 第一次發酵80分鐘
4) 取出麵團分割2等份, 滾圓, 靜置 10分鐘
5) 造型, 第二次發酵30分鐘
6) 將石春放入焗爐預熱5分鐘, 跟住加一杯熱水在巳預熱嘅石春上, (如沒有石春可在麵團上噴水，噴水後立即放入巳預熱嘅焗爐，190度焗25分鐘

黑芝麻提子合桃包

本來家姐想食提子合桃麥包，不過做過太多次。。。好厭呀！有日喺 Jusco $10 店買左包黑芝麻粉未用，於是做左依款變種包 「黑芝麻提子合桃包」, 食譜改自「孟老師」的黑芝麻粉包, 我就加左巨峰提子同合桃，焗包途中巳聞到好香嘅芝麻味, 不過外形就無老師做得咁靚。

再來一次...肉鬆海苔包

謝謝愛人幫忙將『孟老師的100道麵包』從台灣帶番嚟, 上星期六跟孟老師搓左２個肉鬆海苔包, 個包做得似模似樣, 一個送左俾細妹, 一個留起俾自己, 可惜太趕時間無幫個包影相, 決定今晚再搓一次。今次我將個麵團分左4份(上次2份）想做個迷你Ｄ嘅，可能個包嘅Size細左，入爐嘅時間應該短Ｄ，好彩都OK，但無上次焗得咁靚囉！


　

2008 生日快樂

原來簡單可以= 開心窩心, 多謝家姐, 姐夫, 細妹, 姨甥仔, 朋友仔, 朋友女, 同學仔...等等送俾我嘅祝福, 你地嘅心意我全部收到, 多謝囇你地呀, I love you ALL !

* 特別名謝朋友女嘅 Blueberry Cheese Cake, 係唔係好靚呢, 自家製嘅當然好味Ｄ啦！

另外仲有愛人送嘅蛋糕，不過係唔食得嘅...睇下, 相信愛人知道我最近戀上搓包同整餅, 蛋糕當然係最好嘅禮物 :)

彈彈吐司

彈彈吐司食譜係由Cass' Baking Lab提供, 依款吐司真係幾彈, 不過實在太濕, 很難造型。最後發酵後只可用軟刮將個好濕嘅麵糰盡量拉長, 捲成卷狀, 然後入模，過程非常“論盡”。因個麵團太濕，無法做“發酵完成”測試(指孔不回縮), 只好估估下，焗好先知得唔得。今次個吐司食就食得，但發酵過左籠，個吐司粗糙左一Ｄ，下次再試！

材料:（12兩吐司模)
高筋粉 ... 264g
低筋粉 ... 66g
新鮮酵母 ... 15g
糖 ... 25g
鹽 ... 3g
水 ... 216g
牛奶 ... 50g
牛油 ... 20g

1. 所有材料用機打至不黏盤邊
2. 把麵團刮進MIXING BOWL,發酵30分鐘
3. 翻麵, 用膠刮把麵團外圍黏起, 拉往中央, 使麵團排氣和縮小, 繼續發酵30分鐘
4. 把麵團分成3份, 輕手拉長, 捲成3卷 (手粉不可少,小心不要弄破麵團,就較不會黏)
5. 鬆弛10分鐘
6. 吊起麵團的一端讓它拉長, 捲成卷狀,入模
7. 發酵至八成滿, 約25分鐘
8. 190度焗35分鐘

意大利麵包條

登登登登...日本百力滋嘅意大利朋友，有芝士，芝麻，香草番茄，黑椒, 咁多Friend最好開Party啦!

意大利麵包條:
高筋麵粉 ... 125g
全麥麵粉 ... 25g
老麵 ... 50g
速發酵母 ... 1/4茶匙
砂糖 ... 5g
牛奶 ... 90g
Parmesan 芝士粉 ... 1 1/2湯匙
無鹽牛油 ... 10g

1. 將所有材料混合(除牛油外)成麵糰, 再加入牛油搓至光滑並起薄膜狀
2. 第一次發酵約60分鐘至2倍大
3. 取出輕壓放氣, 滾圓, 靜置 20分鐘
4. 將麵糰擀平, 切成約1 - 1.5 cm長條, 放在焗盤上, 在麵包條面刷上蛋白, 灑上芝麻, 香草或芝士　
5. 第二次發酵約30分鐘
5. 預熱焗爐，170度焗15分鐘至金黃色

一個人嘅星期天：Scone, 墨西哥薄餅 & 茶凍

今日可以任性Ｄ啦, 鍾意煮咩都得, 只要【老子高興】, 因為愛人出左Trip。。。哈哈哈

＊Sunday Brunch
提子 Scone
琴日喺Sogo見到有 Kyoho Grapes【巨峰提子乾】, 用嚟做 scone 會唔會好味Ｄ呢, 一盒特價28大元，用左少少嚟做 scone, 本來依２小個 scone 係今日嘅早餐，點知變左brunch。






食譜 ：(２小個)
高筋麵粉... 25g
低筋麵粉... 25g
發粉 ... 2.5g
牛油... 12g
牛奶 ...20g
雞蛋 ... 13g
糖 ... 5g
提子乾 ... 7g

做法：
1) 麵粉及發粉過篩後雪凍(約10分鐘), 加入切丁牛油(不用室溫), 用手將牛油及麵粉均合至沙粒狀
2) 牛奶和雞蛋從雪櫃取出, 加入糖拌勻後, 倒入(1)中, 以切拌型式將粉糰混和
3) 加入提子乾後, 將麵糰搓成一團, 放入雪櫃1小時
4) 取出麵糰, 擀成2cm厚, 再放入雪櫃1小時
5) 造型後塗上蛋汁, 180度焗15分鐘至金黃色
**食譜來至vanlily breadessert


＊Early Dinner
黑椒牛柳墨西哥薄餅
餡料：
牛柳 ...１件 (切條）
翠肉瓜 ... 半個 (切長條)
洋䓤 ... 半個 (切長條）　
黑椒 ...適量 (調味用）

墨西哥薄餅：（2塊）
1）All purpose 麵粉 ...60g
2) 發粉 ... 1/3茶匙
3) 鹽 ... 少許
4) 油 ... 1/3湯匙
5) 水 ... 30g

1) 將 1-3 項材料過篩後加油混合，而水就可以遂少加，將麵糰搓勻至光滑唔黏手就可以 (D水唔一定要全部落晒）
2) 將搓好嘅麵糰分成2份, 靜置20分鐘後擀平
3) 用白鑊將擀平嘅薄餅烘至乾身

原來薄餅咁易整，以後可以成日墨西哥啦　:)　
謝謝這位網友嘅食譜~大少奶's Delicatessen

＊Dessert
Lego 梅子綠茶凍


































＊Life is wonderful ~ 今日好充實呀！

芥末沙律醬碎蛋包

記得第一次去日本旅行食過一款三文治用芥末沙律醬同碎蛋做餡, 覺得好好味好特別，又係果種一試就鍾意左！今日做左個無蛋包底，本來想用嚟做肉鬆包，打開雪櫃見到支芥末沙律醬，最後就做左依個包。
　
食譜：(來自 Cass' Baking Lab 的無蛋包底)

包底材料　
高筋麵粉 ... 250g
新鮮酵母 ... 8g
鹽 ... 5g
糖 ... 13g
水 ... 100g
牛奶 ... 60g
牛油... 20g

碎蛋料
蛋...1隻
天使仔芥末沙律醬...適量
**將蛋煲熟, 切碎加入適量沙律醬混和

做法:

1. 將所有材料混合(除牛油外)成麵糰, 再加入牛油搓至光滑並起薄膜狀
2. 第一次發酵約45分鐘至2倍大, (用食指在麵糰中間刺到底，試試麵糰是否發酵好，如食指抽出，指孔不回縮，就表示發酵完成。）
3. 取出輕壓放氣, 把麵團分割成６份, 滾圓, 靜置 10分鐘
4. 造型, 第二次發酵約30分鐘, 發至2倍大
5. 180度焗12-15分鐘

健康早餐：麥麩包

今早有時間搓個包包做早餐, 個包又香有熱, 好好味呀 :p
是日早餐：　
1) 木瓜
2) 番茄炒蛋配麥麩包　
3) 咖啡或茶

＊用麥麩(Wheat Bran)做包比起用麥粉更香，而且非常健康。$20-30就買到 500g，用左27g 做左6個約60g嘅麥麩包, 個包已好有麥香，如果想個包靚仔Ｄ，可以入爐前在包面放些麥麩，焗出來會更脆更香。

食譜及做法

自家製豆漿 (2)

好耐無做豆漿, 前幾日清理廚房時搵到好幾包黃豆(Citysuper 博多豆)，博多豆比起其他日本產的黃豆，平好多，不過只於ＣＷＢ出售, (記得係＄１０，依家唔知有無加價)。突而其來的 long weekend, 最好清理一下這堆久遺了的豆豆。今次用布袋隔渣，試下可否節省Ｄ時間，因為加Filter後，個攪拌機剩番嘅空間不多，要分多幾次打碎Ｄ黃豆。今次我浸了５CUPS (量杯)黃豆，想做個濃味Ｄ嘅豆漿，做好之後約有1800ml。

＊＊食譜及做法

今次有個入瓶小幫手，唔再漏到瀉曬，再隔多一次，豆漿就更滑。

『日式Homemade cuisine』蜆肉蕎麥麵/咖喱雜菜飯

午餐: 蜆肉蕎麥麵
鸚鵡果然利害，今天掛起9號風球！ 打風唔想出街，而今早吃了芝心包仍有Ｄ『漏漏地』，午餐想食得 light D。決定煮蕎麥麵，用蜆肉味噌湯做底（係太古城嘅ＡＰＩＴＡ買，未試過這款味）煮好後個樣好得，可能係蜆肉付殼，而個湯係出奇咁鮮甜，不過Ｄ蜆肉就麻麻地，海鮮都係新鮮好食D。


































晚餐：咖喱雜菜飯
一款勁好味又易做嘅菜式, 每次愛人出差去，我一定煮俾自己食, 這菜式特別適合一人用，有飯有菜，健康又好味：）我就最鍾意『4 號』中辛個味，係『House』嘅出品 。飯後甜品，當然係愛人最愛綠茶豆腐布丁, 襯到絕，簡簡單單 ... 好幸福！　

芝心包﹠肉鬆包

又有颱風啦，它的名字叫鸚鵡！ 雖然依家仲係3號，但聽講鸚鵡會直吹香港，明早掛８號...達到99%！今晚一於做包包，明早有嘢食啦！想做芝心包，又想做肉鬆包, 想來想去，一不做，二不休...哈哈哈...一包兩吃！ 用了“笑牛牌”芝士做芝心, 一個包一粒！至於個肉鬆包就用了台灣黑橋牌，是我最愛的肉乾品牌。



















食譜：
高筋麵粉 ... 190g
低筋粉 ... 90g
新鮮酵母 ... 15g
鹽 ... 5g
糖 ... 20g
奶粉 ... 12g
蛋 ... 30 g
水 ... 140g
老麵 ... 100g
牛油... 30g

做法:

1. 將所有材料混合(除牛油外)成麵糰, 再加入牛油搓至光滑並起薄膜狀
2. 第一次發酵約30分鐘至2倍大, (用食指在麵糰中間刺到底，試試麵糰是否發酵好，如食指抽出，指孔不回縮，就表示發酵完成。）
3. 取出輕壓放氣, 把麵團分割, 約80g一份, 滾圓, 靜置 10分鐘
4. 造型, 第二次發酵約30分鐘, 發至2倍大
5. 180度焗12-15分鐘

＊＊　
焗完包包浸個熱水浴，歎下先　：）
個浴鹽係家姐係泰國買回來嘅手信！

檸香杏仁曲奇

愛人個best friend~朗仔鍾意食依款曲奇，為左取悅他，假期只好開焗多一次咁多啦！　

檸香杏仁曲奇食譜：

1) 淡牛油...70克
2) 糖粉...40g (原食譜50g, 下次再焗會試30g，酸酸地醒神D)
3) 低筋麵粉...120g
4) 蛋...１隻
5) 檸檬皮...1湯匙
6) 檸檬汁...1湯匙
7) 蜜糖...2茶匙
8) 杏仁...適量

1) 牛油室溫軟化後打勻後, 加入已篩的糖粉
2) 再加入蛋後打勻 (分2次加入牛油中)
3) 最後加入已篩的低筋粉, 蜜糖, 檸檬皮, 檸檬汁及杏仁拌勻。
4) 用小匙把約10g 的粉糰放在牛油紙上
5) 將曲奇放入已預熱的焗爐內，以180℃焗約15-20分鐘

曲奇禮盒, 祝生日快樂!

送俾至愛家姐，祝生日快樂！曲奇禮盒包括：燕麥紅莓曲奇, 杏仁咖啡曲奇 & 至愛biscotti.
杏仁咖啡曲奇 & biscotti都是家姐至愛，另外我特別為她做了個健康之選「燕麥紅莓曲奇」，希望她鍾意：）










燕麥紅莓曲奇食譜：

1. 淡牛油...５０克
2. 黑糖...４０克
3. 低筋麵粉...５０克
3. 即食燕麥片...５０克
4. 紅莓...３０克
5. 發粉...１/６茶匙
6. 蘇打粉...１/６茶匙
7. 蛋隻...３０克
8. 雲呢拿香油...數滴
9. 鹽...少許

做法：
1. 將麵粉,鹽,梳打粉及發粉過篩備用。
2. 牛油室溫軟化後打勻,加入黑糖打至軟。
3. 然後分２次加蛋拌勻，再加入雲呢拿香油。
4. 將粉類加入（３）裏面, 在未完全混合前加入燕麥片及紅莓，混和。
5. 將麵團分成8克一份搓至圓形後輕按平（可先將麵團放入雪櫃15-20分鐘，待麵團硬身一點較易造形）。
6. 放入已預熱180度焗爐，焗12分鐘。